全卵パウダー

全卵パウダーは噴霧乾燥された鶏全卵で、卵黄と卵白を天然比で配合しています。乾燥物換算で約45%のタンパク質および40%の脂肪を有し、生鮮全卵の機能および栄養プロファイルが完全に保持されています。

タンパク質含量45〜48%(ケルダール法、N × 6.25)、脂肪含量は38〜42%(主に卵黄由来のリン脂質およびトリグリセリド)です。淡黄〜濃黄色の流動性粉末、特徴的な卵風味を有します。

アミノ酸プロファイルは基準標準のPDCAAS 1.0で、卵黄由来のコリン、レシチン、ルテイン、脂溶性ビタミンの追加寄与を伴います。乳化、起泡、凝固機能の組み合わせにより、全卵はベーカリーおよび菓子で最も多用途な単一原料となっています。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャーなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードの全卵パウダーを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、ベーカリーおよび食品製造向け標準低温殺菌全卵パウダー、製菓向け高機能グレード、流動性およびシェルフ安定性改善のため炭水化物を添加した安定化全卵パウダーがあります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、脂肪、水分、重金属、サルモネラ、微生物が含まれます。

噴霧乾燥全卵は1930〜1940年代に軍用糧食向けに最初に開発され、シェルフ安定性、微生物学的安全性、一貫した機能性を持つ全卵が必要とされる工業ベーカリーおよび食品製造のための戦略的原料であり続けています。

製造は殻付き卵を割り、卵黄と卵白を天然比で組み合わせるよう均質化することから始まります。液体はサルモネラを排除しつつ機能性を保持するよう設計された温度で低温殺菌され、その後噴霧乾燥されます。グルコースは乾燥前に酵素的に除去され、メイラード褐変を防止しシェルフライフを延長します。一部のグレードは高温室での長時間乾燥状態低温殺菌により更に処理されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU卵製品枠組み(規則853/2004)下で規制され、EUの14表示義務アレルゲンの一つとして表示されます。

アミノ酸品質ポジショニング:PDCAAS 1.0、コリン、レシチン、脂溶性ビタミンA、D、E、Kを含む卵黄の追加機能・栄養価値を伴います。複合機能性(乳化、起泡、熱固化ゲル化、色、風味)により、全卵は商業食品生産で最も多機能な天然原料の一つとなっています。

戦略的位置付け:全卵パウダーは、乾燥した、シェルフ安定性のある、微生物管理された卵原料の運用上の利点が液体または生鮮卵に対する価格プレミアムを上回る工業ベーカリー、パスタ、調理済み食品製造にサービスを提供します。

• ベーカリー:スポンジケーキ、パウンドケーキ、クッキー、ペストリー生地
• パスタおよび麺:タンパク質およびコクの寄与
• アイスクリームおよび冷凍デザート
• マヨネーズおよびドレッシング製造
• 菓子:ヌガー、フィリング、クリーム
• カスタード、フラン、デザート粉末
• 食肉加工:バインダーおよびコクの寄与
• ペットフード:プレミアムドライおよびウェット処方