ゼラチン

食用ゼラチンは、ウシまたは豚のコラーゲン豊富な組織を制御された熱抽出により部分加水分解したコラーゲンで、冷却時に熱可逆的ゲルを形成するのに十分な分子量(通常50,000〜100,000 Da)を保持しています。菓子、デザート、医薬品製造の基幹となるゲル化、起泡、フィルム形成タンパク質です。乾燥物換算で最低84%のタンパク質を有します。

タンパク質含量84〜90%(ケルダール法、N × 5.55)が見出し仕様ですが、決定的な商業パラメータはゲル剛性の測定値であるブルーム強度で、50ブルーム(柔)から300ブルーム(硬)まで範囲があります。標準食品グレードゼラチンは200〜260ブルームです。

アミノ酸プロファイルは親コラーゲンから継承されたコラーゲン特徴(グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリン)です。ゼラチンは栄養学的に不完全(トリプトファンなし)で、栄養目的ではなく機能目的で販売されます。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャー、BSE非汚染認証など製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードのゼラチンを供給いたします。ウシおよび豚両方の原料を利用可能;ハラルおよびコーシャー認証は適合屠殺由来のウシ原料に限定されます。

市場で一般的なグレードには、タイプA(酸処理、通常豚、等電点pH 7〜9)、タイプB(アルカリ処理、通常ウシ、等電点pH 4.5〜5.5)、50〜300のブルーム強度、カプセル製造用医薬品グレード、インスタント冷水溶解ゼラチンがあります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、ブルーム強度、粘度、灰分、重金属、微生物が含まれます。

ゼラチンは少なくとも2,000年にわたって動物組織から加工され、エジプトおよび後のローマ料理で高級ゼリー原料として使用されてきました。工業的ゼラチン製造は19世紀に登場し、20世紀には菓子、乳製品、医薬品用途の台頭により変貌しました。

製造はコラーゲン豊富な原料、すなわちウシ皮、ウシ骨(脱灰)、豚皮から始まります。タイプAゼラチンは豚皮またはウシオセインの酸前処理により製造され、天然アミド基の多くを保持しより高い等電点を生み出します。タイプBゼラチンは長時間のアルカリ前処理(ウシ皮または骨の石灰浸漬)を用い、アミド基を加水分解して等電点を下げます。前処理後、制御された熱水抽出によりゼラチンが溶液中に放出され、濾過、脱イオン、蒸発、滅菌、冷却ベルトまたはシートドライヤーで乾燥されてから粉砕されます。

米国FDAは認可食品成分として規制し、EU食品法下で規制され、主要薬局方(USP、EP、JP、BP)に医薬品用途で収載され、ウシ原料についてはEU TSE規制およびBSE非汚染調達要件の対象となります。

機能ポジショニング:ゼラチンは菓子および医薬品で最も広く使用されるハイドロコロイドであり、これは冷水中での熱可逆性ゲル化、体温で口溶けするテクスチャー、起泡、フィルム形成特性の独自の組み合わせを再現できるタンパク質または多糖が他にないためです。

戦略的位置付け:ゼラチンは植物性ゲル化剤(寒天、カラギーナン、ペクチン)との競争にもかかわらず、世界的に不可欠な原料であり続けます。菓子および医薬品セクターは引き続きゼラチンの独自のテクスチャーおよびカプセル形成特性に依存しています。

• グミキャンディ、ゼリー、マシュマロ、ソフト菓子
• 医薬品ハードおよびソフトカプセルシェル;世界的に主流のカプセル原料
• デザート粉末、ムース、パンナコッタ様製品
• ヨーグルトおよび乳デザート:テクスチャーおよび水結合
• アスピック、テリーヌ、肉ゼリー製品
• アイスクリームおよび冷凍デザート:安定剤およびテクスチャー化剤
• ワインおよびジュースの清澄化(清澄剤)
• 写真および印刷用エマルション(工業グレード)
• 錠剤バインダーおよび医薬品コーティング