活性小麦グルテン プレミアム

標準的な活性小麦グルテングレードと比較して、タンパク質含量を高め(乾燥基準で最低82%)、機能性能を強化し、より厳格な品質仕様を持つプレミアムグレードの活性小麦グルテンです。

明るいクリーム色からタン色の流動性粉末で、特徴的なまろやかな小麦粉の芳香を有します。プレミアムグレードは標準グレードと比較して、より高い吸水性、より強いグルテンネットワーク形成、より優れたガス保持性能を提供します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードの活性小麦グルテン プレミアムを供給しております。

市場で一般的なグレードには、標準75%タンパク質、プレミアム82%タンパク質、ウルトラプレミアム85%タンパク質、有機認証グレードなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、タンパク質含量、吸水性、微生物検査結果が記載されます。

活性小麦グルテンは、小麦粉からデンプンを洗い流して水和したタンパク質画分を分離し、その後機能特性を保持するために乾燥させることで製造されます。「活性」という用語は、タンパク質の吸水性および生地形成機能の保持を意味します。

プレミアムグレードは、乾燥中の熱損傷および化学変化を最小限に抑える、より注意深い加工工程によって製造され、最大限の機能性能を維持しています。その結果、より低い配合レベルでより強いグルテンネットワーク形成を実現する製品となります。

植物性肉製造は、従来のベーカリー用途を超えた主要用途として登場しています。活性小麦グルテンは、植物性セグメントにおけるセイタン、代替肉、タンパク質強化製品の中心となる、もちもちした繊維状の食感を提供します。

活性小麦グルテンのタンパク質含量は、完成パンおよびベーカリー製品の栄養表示の主張をサポートしており、高タンパク質パンカテゴリでは、グルテン補強を使用して標準パンの2~3倍のタンパク質レベルに到達します。

• 強いグルテンネットワークを必要とするプレミアムパン製造
• もちもちした食感のベーグルおよびプレッツェル製造
• 弾力性および高温焼成性能を求めるピザ生地
• 高タンパク質パンおよびベーグル配合
• 代替肉および植物性タンパク質製品の製造
• セイタンおよび小麦由来代替肉の製造
• グルテン補強を必要とする高食物繊維パン
• 構造強化を必要とする冷凍生地用途