ステアロイル乳酸ナトリウム

ステアリン酸と乳酸をエステル化し、水酸化ナトリウムで中和して得られる陰イオン性の食品グレード乳化剤です。ナトリウム塩はCSLよりも水分散性に優れており、世界中の工業用ベーカリーおよびバッター用途で最も広く使用されているステアロイル乳酸塩です。

特有の脂肪臭を持つ、白色からわずかに黄色を帯びた脆い固形物または粉末です。温水には分散し、熱した油には溶解します。生地調整剤、クラム軟化剤、デンプン複合化剤、タンパク質強化乳化剤として機能します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのステアロイル乳酸ナトリウムを供給しております。

市場で一般的なグレードには、小麦粉やプレミックスへの直接添加用の流動性粉末、油脂相への溶解用の脆い固形フレークなどがあります。一般的な添加量は、食パンでは小麦粉重量の0.25~0.5%、ケーキバッターやパンケーキ系では全バッターの0.2~0.4%です。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、酸価、エステル価、ナトリウム含量、総乳酸、重金属、微生物検査結果が記載されます。

SSLは1950年代に米国のPatco Products社によって開発・商業化され、1961年に米国食品法の下でパン改良用途として承認されました。世界で最も広く使用されているステアロイル乳酸塩であり、工業用ベーキング仕様におけるベンチマーク的な生地調整剤です。

製造は、水素添加されたステアリン酸と乳酸を制御されたエステル化条件下で反応させ、続いて水酸化ナトリウムで中和することにより行われます。最終製品は、モノおよびジステアロイル乳酸エステル、遊離乳酸、残留脂肪酸、重合乳酸種の混合物です。

EUでは委員会規則1333/2008に基づきE481として規制され、米国FDAでは21 CFR 172.846に基づきGRASに分類されています。またJECFAではSSLとCSLを合わせた一日摂取許容量(ADI)が0~20 mg/kg体重とされています。

作用機構は、ステアレート部分によるデンプン複合化(老化の遅延)と、乳酸エステル部分によるグルテン相互作用(タンパク質マトリックスの強化、ガス保持性の改善)を組み合わせたものです。パンにおける最終的な効果は、より大きなパン体積、よりきめ細かいクラム構造、長期にわたる柔らかさ、機械加工への耐性の向上です。

戦略的には、SSLはDATEM、モノおよびジグリセリド、酵素ベースのパン改良剤に対する競合製品です。ナトリウム塩はバッター用途、水分散性、通気性が重要な場合に好まれ、CSLは純粋な生地強化効果が最優先される場合に好まれます。

• イースト発酵食パン、バンズ、ロールパンの生地調整およびボリューム増加
• 包装スライス食パンのクラム軟化および賞味期限延長
• ケーキバッター、パンケーキ、ワッフルミックスの起泡および乳化
• 冷凍生地および冷蔵ビスケットシステムの安定化
• クリーミーなサラダドレッシング、ソース、ディップ製品の乳化剤
• コーヒーホワイトナーおよび粉末クリーマーの脂肪安定化
• 乾燥卵代替品およびホイップトッピングの泡安定性
• パスタ、麺類、押出スナック製品のデンプン複合化