DATEM（ジアセチル酒石酸モノジグリセリド）

モノ・ジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルで、工業用パン、バンズ、ヴィエノワズリー製造における主要な生地強化剤です。モノ・ジグリセリドとジアセチル酒石酸無水物のエステル化により製造されます。

オフホワイト〜淡黄色のワックス状固体で、粉末、顆粒、またはフレークで供給されます。吸湿性があるため、密閉保管および乾式取扱いが必要です。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードDATEMを供給しております。

市場で一般的なグレードには、生地への直接添加用の標準粉末、プレミックスブレンド用の顆粒形態、塑性生地調整剤システム向けのショートニング担持DATEMがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。酸価、けん化価、総酒石酸、遊離脂肪酸、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

DATEMは1960年代の欧州で、親化合物では達成できない特定の性能特性を提供するため、モノ・ジグリセリド骨格から設計された第二世代合成乳化剤の一部として開発されました。

製造は、制御された温度下でモノ・ジグリセリドをジアセチル酒石酸無水物でエステル化し、アセチル化された酒石酸基を有するモノ、ジ、トリエステルの複雑な混合物を生成します。酸性およびエステル官能基が一体となって生地強化応答を生み出します。

EUでE472eとして規制され、米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAにより体重1 kg当たり50 mgのADIで承認されています。

生地における機能機構はグルテンタンパク質との相互作用を伴い、発酵およびオーブンスプリング中のガス保持ネットワークを強化します。結果として、より高いローフボリューム、より均一なクラム構造、より長いスライス保存期間が得られます。工業用パン製造において同等用量で他の乳化剤がDATEMを置き換えることはできません。

戦略的ポジショニングは工業的です。DATEMはクリーンラベルまたは短い原料表示の処方ではほとんど見かけませんが、大規模卸売パン、外食バンズ、冷凍ベーカリーの主力素材であり続けており、そのボリュームおよびスライス性能が高スループット生産の経済性を支えています。

• 工業用パン、バンズ、ロール。グルテンネットワーク、ガス保持、ボリューム、クラム構造を改善する主要な生地強化剤
• ボリュームおよびスライス性能が重要なハンバーガーバンズ、ホットドッグバンズ、パンブレッド
• ピザ生地、トルティーヤ、フラットブレッド、ラミネートヴィエノワズリー
• 冷凍生地および半焼成製品。冷凍解凍および醗酵サイクルを通じてグルテン構造を保護
• 全粒および高繊維パン。ふすまや種子混入によるグルテン希釈を補償
• 蒸しパンおよびアジア風バン用途
• 粉末ベーカリープレミックスおよび生地調整剤ブレンド
• コンビネーションシステムにおける二次乳化剤としてのホイップトッピングおよびエアロゾルクリーム