ブラックドライモルトエキス

強くロースト処理された麦芽化大麦を噴霧乾燥した濃縮エキスです。色は強烈(EBC 500~2000)、風味は深いローストとモルトの香り、芳香は特徴的なダークビアの香りです。カラメル色素や人工的なダーク風味の代替として、クリーンラベル対応の天然原料が必要なあらゆる用途に使用されます。

濃褐色から黒色の流動性粉末です。水に完全に溶解します。総糖類はマルトース換算で70%以上です。ロースト工程で麦芽酵素が失活するため、ジアスターゼ活性は持ちません。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのブラックドライモルトエキスを供給しております。

市場で一般的なグレードはEBC色度帯で区別され、EBC 500~1000がチョコレートモルト系、EBC 1000~2000がブラックモルト系です。淡色ローストモルト粉末とのカスタムブレンドにも対応可能です。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、総糖類、色度、タンパク質、重金属、微生物検査結果が記載されます。

焙煎モルトは17世紀以来醸造家のパレットの一部であり、英国でコークス炊き麦芽キルンの開発により制御された焙煎が可能になり、最終的にスタウトおよびポーターが独立したビアスタイルとして確立しました。濃縮エキス形態は20世紀の醸造エキス製造の発展から生まれました。

製造は、麦芽化大麦をキルン温度を段階的に上げて焙煎し、チョコレートまたはブラックモルトの特性を発現させることから始まります。焙煎モルトをマッシングして可溶性風味および色素成分を抽出し、真空蒸発により濃縮した後、噴霧乾燥して流動性粉末を得ます。焙煎工程により麦芽アミラーゼが失活するため、最終エキスは酵素活性を持ちません。

すべての主要市場で食品原料として規制され、HSコードは19019099に分類されています。数値的な使用制限はありません。アレルゲンの観点では、大麦由来のためグルテン陽性です。

機能的役割は色と風味の付与です。焙煎反応によりメラノイジン、ピラジン、フランが生成され、これらが組み合わさって深い褐色から黒色、および特徴的な焙煎モルトの芳香を生み出します。ベーカリーおよび菓子用途では、色のみを提供するカラメル色素や、天然の複雑さを欠く単離風味化合物では再現できない色と風味を寄与します。

戦略的には、ブラックドライモルトエキスはクリーンラベル着色・風味セグメントに位置し、ラベルの簡潔さでカラメル色素(E150)と、コスト面でココアパウダーと競合します。お客様が天然モルトのラベル表示にプレミアム価格を支払う意思がある場合に位置付けられる製品です。

• スタウト、ポーター、シュバルツビアなどダークビアの醸造
• プンパーニッケル、ライ麦パン、ダーククラストベーカリーの天然着色および焙煎風味付与
• チョコレート、ココア、モルト風味菓子
• ソース、グレービー、ブイヨンベースの天然ダーク着色
• モルト飲料およびダークモルトドリンクミックス
• ペットフードの着色および風味向上
• クリーンラベル改良におけるカラメル色素(E150)の天然代替着色