ドライモルトエキス

麦芽化大麦麦汁を噴霧乾燥した濃縮エキスです。マルトース、グルコース、マルトトリオースに加え、可溶性タンパク質、アミノ酸、特有のモルト風味を、ドライプレミックスシステムで清潔に取り扱える流動性粉末形態で提供します。

明るい琥珀色から濃い琥珀色の流動性粉末です。撹拌により水に完全に溶解します。総糖類は乾燥基準で70%以上、マルトースが50%以上を占めて主成分となります。色はピルスナースタイル用途の淡色(EBC 4)から伝統的なベーカリー用途のカラメル色(EBC 100~500)まで幅広いラインナップがあります。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのドライモルトエキスを供給しております。

市場で一般的なグレードは、EBC色度別に淡色、琥珀色、濃色に分類されており、ジアスターゼ活性ありおよびなしの形態が選択可能です。ジアスターゼ活性ありのDMEは麦芽由来の活性α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼを保持しており、生地酵素補強に使用されます。ジアスターゼ活性なしのDMEは熱処理により酵素を失活させており、純粋に色、風味、発酵性糖の寄与のために使用されます。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、総糖類、マルトース、色度、タンパク質、灰分、微生物検査結果が記載されます。

商品としての麦芽エキスは19世紀半ばの英国に起源を持ち、当時は濃縮した麦汁が栄養食品および医薬品として販売されていました。噴霧乾燥されたドライモルトエキスは20世紀に登場し、乾燥技術の発展により粉末形態が安定かつ経済的になったことで普及しました。

製造は麦芽化大麦から始まります。麦芽を粉砕し、温水でマッシングして麦芽固有のアミラーゼを活性化させ、デンプンを発酵性糖に変換します。次にロイタリングで麦汁と麦粕を分離し、真空下で蒸発濃縮した後、最終的に噴霧乾燥して流動性粉末を得ます。色と風味は、麦芽の品種、麦芽製造時のキルニング条件、蒸発プロファイルによって決まります。

すべての主要市場で食品原料(添加物ではなく)として規制され、HSコードは19019099に分類されています。数値的な使用制限はありません。アレルゲンの観点では、大麦由来のためグルテン陽性です。

ベーカリーにおける機能は多岐にわたります。マルトースは低脂肪配合でもイーストの発酵性糖として機能し、還元糖はクラスト色を濃くするメイラード褐変反応を促進し、アミノ酸はモルト風味に寄与します。さらにジアスターゼグレードでは、保持されたα-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ活性が小麦粉酵素を補強し、生地発酵およびクラム構造を改善します。

戦略的には、ドライモルトエキスは取り扱いと保存期間の面で液体モルトエキスと、風味と色の寄与の面で精糖と、ジアスターゼ側で単離されたアミラーゼ酵素と競合します。決定的な利点は、単離された糖や酵素だけでは再現できない天然のモルト風味と色を提供できる点にあります。

• ベーグル、プレッツェル、ライ麦パン、職人風パンのクラスト色および風味付与
• 低脂肪配合のパンやピザ生地における発酵性糖源およびイースト栄養源
• 全穀物・エキスレシピのホームブルーイングおよびクラフト醸造
• モルトミルクボール、モルトトフィー、伝統的なモルト菓子
• 朝食用シリアルのコーティング、グラノーラ、モルトスナックバー
• モルト風味ミルクシェイク、Horlicks風飲料、粉末飲料ミックス
• 天然炭水化物ベースを必要とする栄養食品およびスポーツ栄養粉末
• サワードウスターターおよび前発酵生地の栄養補強