モノステアリン酸グリセリル

グリセロールとステアリン酸のモノエステルであり、世界で最も広く使用されている食品乳化剤の一つです。ベーカリー、乳製品、菓子用途において、水中油型乳化剤、デンプン複合化クラム軟化剤、脂肪結晶調整剤、テクスチャー安定剤として機能します。

白色からオフホワイトの蝋状フレーク、ビーズ、または粉末です。標準的な市販品はモノエステル含量約40%です。蒸留グレードはモノエステルを90%以上に濃縮しており、別途の仕様で販売されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのモノステアリン酸グリセリルを供給しております。

市場で一般的なグレードには、一般乳化用の40%モノグリセリド、ステアロイル乳酸ナトリウムやポリソルベートを添加した自己乳化型(冷水で直接水和可能)、ドライプレミックス配合用の粉末タイプなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、モノグリセリド含量、遊離グリセロール、酸価、重金属、微生物検査結果が記載されます。

モノグリセリドは、1930年代に米国で初の商業食品乳化剤として登場し、現在も世界の食品および飼料用途における乳化剤分野で容量ベースで支配的な位置を占めています。

工業的製造はグリセロリシスにより進行します。完全精製された油脂を食品グレードのグリセリンとアルカリ触媒下、高温で反応させます。得られる混合物は、約40~50%のモノエステル、40~50%のジエステル、少量のトリグリセリドおよび遊離グリセロールを含みます。高真空下での分子蒸留により、標準グレードは90%以上のモノエステル含量にアップグレードされます。

EUでは委員会規則1333/2008に基づきE471として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1505に基づきGRASに分類されています。またJECFAでは数値的なADI上限なしで承認されています。

ベーカリーにおける機能メカニズムはデンプン複合化です。糊化中にステアレート鎖がアミロースのらせん内部に挿入され、老化に抵抗する包接複合体を形成します。実用的な結果として、老化の遅延、長期にわたるクラムの柔らかさ、冷凍ベーカリー製品の凍結融解安定性の向上が得られます。

戦略的には、標準40% GMSは食品製造において最も低コストかつ最も汎用性の高い乳化剤に位置付けられます。蒸留モノグリセリドは、単位重量あたりのより高い活性が価格プレミアムを正当化する場合、通常はプレミアムアイスクリーム、低脂肪マーガリン、大量生産パンで競合します。

• パン、バンズ、ロールパンのクラム軟化および老化防止
• ケーキバッター、スポンジ、パウンドケーキの起泡およびクラム構造形成
• アイスクリームおよび冷凍デザートの脂肪分散およびオーバーラン制御
• マーガリン、ショートニング、油脂系スプレッドの乳化
• チョコレートおよび菓子用コーティングの結晶調整およびブルーム防止
• パスタ、麺類、インスタントライス製品のデンプン複合化
• ホイップトッピングおよびエアレーションデザートの泡安定化
• チューインガムベースおよびキャンディの食感および機械加工性