クエン酸三ナトリウム二水和物

クエン酸三ナトリウムの水和結晶形であり、分子式単位あたり結合水2分子（水分約12.2%）を含みます。プロセスチーズ製造、飲料、医薬品シロップなど、液体および水系用途向けの標準的な汎用グレードです。

白色顆粒状結晶性粉末または透明な結晶。清涼感のあるわずかに塩味を帯びた味。水に易溶。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのクエン酸三ナトリウム二水和物を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合、主流の商業形態）、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、採血管用途のUSP抗凝固剤グレード、ならびに微粉末から粗顆粒までの各種特殊メッシュサイズがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、水分、アルカリ度、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

クエン酸三ナトリウム二水和物は、常温で安定なクエン酸三ナトリウムの形態であり、常温条件下で水溶液から晶出する形態です。容量ベースで主流の商業グレードです。

工業生産は無水形態と同じ酸塩基反応によります。すなわち、クエン酸を炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和し、その溶液を150℃以下で晶析することで二水和物が得られます。

EUではE331(iii)として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

二水和物は、結合水が水系マトリックスに無害に溶解する湿式プロセス用途の主力グレードです。プロセスチーズ製造、飲料配合、ジャムおよびプリザーブ製造、医薬品液体製剤はいずれも、機能的影響を伴わずに二水和物を使用します。

プロセスチーズ製造において、本化合物は主流の乳化塩です。ナチュラルチーズがクエン酸三ナトリウムと加熱されると、ナトリウムイオンがカゼインタンパク質に結合したカルシウムイオンと交換され、カゼインが遊離して乳脂肪と水を乳化し、プロセスチーズカテゴリーを特徴づける滑らかで均一なマトリックスを形成します。典型的な添加量は最終チーズ配合の2～3%です。

• プロセスチーズ製造における主流の乳化塩
• チーズソース、チーズスプレッド、チーズフレーバースナックコーティング
• 飲料：pH緩衝剤としての炭酸飲料、スポーツドリンク、フレーバーウォーター
• pH調整のためのジャム、ゼリー、フルーツプリザーブ
• 安定剤としてのクリーム、アイスクリーム、コンデンス乳製品
• 金属封鎖剤およびpH緩衝剤としての熟成肉およびソーセージ用途
• 医薬品用経口液剤、シロップ、静脈内製剤
• 抗凝固剤としての採血管（USPグレード）
• 軟水化剤としての洗浄製品および洗剤