DL-酒石酸

D-酒石酸とL-酒石酸の合成ラセミ混合物であり、天然由来のL(+)-酒石酸と同等の酸味料機能をより低コストで提供します。クエン酸に匹敵する鋭くすっきりとした酸味を持ちながら、より持続性のある風味プロファイルが特徴です。

白色粉末。L(+)-酒石酸の天然由来訴求が不要で、コスト最適化が重視される用途、特に菓子およびベーカリー用途で使用されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのDL-酒石酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCCおよびBP適合）、洗浄・キレート用途の医薬品グレード、ならびに金属仕上げおよび化学合成用途の工業グレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。純度、比旋光度、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

酒石酸は西暦800年頃、ペルシャの錬金術師ジャービル・イブン・ハイヤーンによってワインの澱から初めて単離されました。DL-ラセミ体は、1840年代のルイ・パスツールによる立体化学の基礎的研究において歴史的に合成されました。

現代の工業生産では、DL-酒石酸は無水マレイン酸からエポキシ化と加水分解を経由する化学合成によって製造され、天然のL(+)エナンチオマーではなくラセミ混合物が得られます。合成生産はワイン澱からの天然抽出と比較して大幅に低コストです。

EUではE334として規制されており（DL体およびL(+)体の両方を対象）、米国FDAではL(+)体について安全に分類され、JECFAでも承認されています。EU規制では一部の食品用途においてDL-酒石酸の使用を制限し、天然のL(+)体のみを認める場合があるため、対象市場の規制に照らした用途の確認が必要です。

本分子はクエン酸に匹敵する鋭い酸味を与えますが、風味曲線がより長く、同等の用量でより強い酸味を発揮します。このため、持続的な強い酸味が望まれる酸味菓子において選好される酸味料となっています。

主要な規制上の留意事項として、一部の市場では直接食品用途として天然L(+)体のみを認めており、化粧品、医薬品、工業用途では一般にDL体が制限なく受け入れられています。

• 酸味菓子：ハードキャンディ、グミ、ロリポップ、サワーコート菓子
• ベーカリー製品：ベーキングパウダーおよびパン改良剤における膨張反応
• ワインおよびブドウ果汁の酸度調整。ワインに天然に存在する酸
• 炭酸飲料および粉末飲料ミックス
• ジャム、フルーツプリザーブ、フルーツフィリング
• クリームオブタータおよび製パン用酸ブレンドの製造
• チーズ製造用の乳化塩ブレンド
• 医薬品用発泡錠および咀嚼製剤
• 工業用途：金属洗浄、皮革なめし、鏡の銀引き