フマル酸

主要な食品用酸味料の中で最も水溶解度が低く、モル基準ではクエン酸より高い酸味強度を持ちながら、水への溶解度は低い（25℃で約6 g/L）酸味料です。緩やかな溶解または酸味の徐放が求められる用途で使用されます。

白色・無臭の顆粒または結晶性粉末。水およびエーテルにわずかに溶解し、アルコールに溶解します。低溶解度プロファイルが本品の決定的な特性であり、ほとんどの用途選択の根拠となっています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのフマル酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、徐放用途向けのコーティング処理フマル酸、ならびに飲料用途で水分散性を改良した湿潤グレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、強熱残分、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

フマル酸はカラクサケマン（Fumaria officinalis）、ヤマドリタケ属のキノコ、地衣類、アイスランドモスに天然に存在します。また、細胞代謝のクエン酸回路における中心的な中間体でもあります。

工業生産は、熱的または触媒的方法によるマレイン酸の異性化により進行し、マレイン酸はベンゼン、ブタン、またはn-ブテンの酸化によって製造されます。フマル酸はトランス型の二重結合構造を持つため、熱力学的に安定な異性体となっています。

EUではE297として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

食品用途における本分子の決定的な特性は、常温での低い水溶解度（25℃で約6 g/L、温度上昇とともに急激に上昇）です。これにより、酸味を瞬時にではなく時間をかけて放出する、緩やかに溶解する酸味料となります。

この特性により、フマル酸は膨張塩基の反応速度に溶解速度を合わせる必要があるベーカリー膨張系で選好される酸味料となっています。また、即時の酸放出が製品の安定性や官能プロファイルを損なう恐れのあるドライブレンド用途でも有用です。

• ベーカリー膨張系：緩やかな溶解が反応タイミングを制御するベーキングパウダーおよび自己膨張小麦粉
• トルティーヤおよび小麦粉用途：急速な酸放出を伴わないpH調整
• 飲料用粉末および粉末ドリンクミックス：強い酸味が望ましくない場合の最小添加
• ワインおよび果汁の酸度調整
• 動物飼料用酸味料および牛用飼料添加物
• 菓子類：サワーキャンディおよびサワーガム
• ゼラチンデザートおよび粉末デザートミックス
• 錠剤・カプセル製剤における医薬品用pH調整剤
• 工業用途：紙のサイジング、化学合成中間体、樹脂製造