クエン酸一水和物

クエン酸の水和結晶形であり、結晶水1分子（水分約8.5%）を含みます。水分含量が問題とならない菓子、飲料、ベーカリー用途向けの、低コストな主力グレードです。

白色結晶性粉末または顆粒。溶解後は無水物と機能的に同等であり、両者の選択は化学的特性ではなく、水分活性および保存性の要件によって決まります。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのクエン酸一水和物を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC）、BP・USP・EP・JP規格に適合する医薬品グレード、ならびに菓子用途向けの8～30メッシュ顆粒からドライブレンド用途向けの微粉末まで、各種特殊メッシュサイズがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、重金属、硫酸塩、シュウ酸塩、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

クエン酸一水和物は、無水物と同じ黒麹菌（Aspergillus niger）による発酵プロセスで製造されますが、晶析を36.6℃未満で行う点が異なります。この温度を超えると無水物が優先的に晶出します。

水和物はクエン酸1分子あたり結合水1分子を含み、これは全質量の約8.5%に相当します。このため、一水和物は質量あたりのコストでは低くなりますが、純酸換算では若干高くなります。

EUではE330として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EP、JPの各薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

薬局方の各条では、規制当局および製品カテゴリーに応じて一水和物または無水物のいずれかが規定されています。食品・飲料製造では、結合水は酸が溶解すれば無関係となるため、一水和物が主流となっています。

最終製品の配合における無水物と一水和物の選択は、主に水分活性および保管時の湿度に関する考慮によって決まります。発泡製品、インスタント飲料、医薬品錠剤用のドライミックスでは、水分移動を避けるため無水物が選好されます。一方、飲料配合、ジャム製造、チーズ製造などの湿式プロセスでは、いずれを用いても差し支えありません。

• 炭酸飲料および粉末飲料ミックス。世界における飲料用酸味料の主流
• 菓子類：ハードキャンディ、グミ、サワーキャンディ。酸味の付与と結晶化の制御
• ジャム、フルーツプリザーブ、フィリング、デザートトッピング。pH調整と微生物学的安定性の確保
• 冷菓およびアイスクリーム。風味の引き締め
• ソース、ドレッシング、ケチャップ、マヨネーズ。pH調整と保存性の向上
• ケーキ、クッキー、パンを含むベーカリー製品。膨張剤との反応
• 直接酸性化方式のプロセスチーズ製造
• 医薬品用発泡製剤および咀嚼製剤
• 洗浄剤および家庭用洗剤