無水クエン酸

食品、飲料、医薬品製造において世界で最も広く使用されている酸味料です。すっきりとした酸味を与え、pHを調整し、キレート剤および保存料の相乗剤としても機能します。

白色結晶性粉末。無水物は、結合水1分子を含む一水和物とは異なり、水分感受性、水分活性管理、または薬局方適合性が重要となる用途で選好されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードの無水クエン酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、BP・USP・EP・JP規格に適合する医薬品グレード、ならびに8～30メッシュ、30～100メッシュ、および直接打錠やドライブレンド用途向けの微粉末といった特殊メッシュサイズがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、重金属、硫酸塩、シュウ酸塩、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

クエン酸は1784年、カール・ヴィルヘルム・シェーレによってレモン果汁から初めて単離されました。1920年代にファイザー社が、ショ糖を基質とした黒麹菌（Aspergillus niger）による発酵法での工業生産を商業化し、現在もこの方法が主流となっています。

現代の工業生産では、好気条件下で黒麹菌（Aspergillus niger）によりショ糖、ブドウ糖、または糖蜜を発酵させます。発酵液はクエン酸カルシウムとしての沈殿、硫酸による遊離、脱色、晶析の各工程を経て精製され、食品グレードおよび医薬品グレードの製品が得られます。

EUではE330として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EP、JPの各薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子はトリカルボン酸であり、柑橘類に天然に存在し、細胞代謝のクエン酸回路における中心的な中間体でもあります。pKa値が3.13、4.76、6.40であり、食品・飲料用途の全範囲にわたる多用途なpH緩衝剤となります。

クエン酸は、配合中で4つの役割を同時に果たします。すなわち、酸味を与える酸味料、安定性を維持するpH緩衝剤、酸化を防ぐために触媒となる金属イオンを結合するキレート剤、そして安息香酸ナトリウム等の保存料の作用を高める相乗剤です。この多機能性が、食品化学における圧倒的な地位の基盤となっています。

• 炭酸飲料、スポーツドリンク、ジュース飲料、フレーバーウォーター。世界における飲料用酸味料の主流
• 菓子類：ハードキャンディ、グミ、サワーキャンディ、チューインガム。酸味の付与とショ糖の結晶化抑制
• ジャム、フルーツプリザーブ、フィリング、トッピング。pH調整と天然保存
• 冷菓およびアイスクリーム。風味の引き締めとpHバランスの調整
• ソース、ドレッシング、ケチャップ、マヨネーズ。pH調整と微生物学的安定性の確保
• 医薬品用発泡錠、シロップ、経口液剤
• 直接酸性化方式のプロセスチーズ製造における凝固剤
• ワインおよび醸造におけるpH調整と金属イオンのキレート
• 洗浄剤・パーソナルケア製品：洗剤、シャンプー等
• 工業用途：金属洗浄、水処理、化学合成中間体