製品説明

ショ糖と食用脂肪酸のエステル化により製造される非イオン性乳化剤です。HLBはエステル化度に応じて1〜16の範囲にあり、脂溶性から強水溶性までの全スペクトルをカバーします。

白色〜微黄色の粉末、フレーク、またはワックス状固体。無味、無臭、生分解性。高温下および幅広いpH範囲で安定です。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードショ糖エステルを供給しております。

市場で一般的なグレードには、S-170（HLB 1、油中水型向けのモノステアレートリッチ）、S-570（HLB 5）、S-970（一般ベーカリー向けのHLB 9）、S-1170（HLB 11）、S-1370（HLB 13）、S-1670（HLB 16、強親水性）があります。各コードの「70」はモノエステル含量の比率を示します。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。モノエステル含量、遊離ショ糖、遊離脂肪酸、残留溶媒、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

02 — 背景

イントロダクション

ショ糖エステルは1960年代の日本で三菱化成食品株式会社により商業化され、以来アジアおよび世界の食品製造における主要な非イオン性乳化剤となっています。

製造は、ジメチルスルホキシドまたはプロピレングリコール中でショ糖と脂肪酸のメチルまたはビニルエステルをエステル交換し、続いて溶媒ストリッピングおよび精製を行います。モノ、ジ、トリエステル間の製品分布は化学量論および反応条件で制御され、これが最終HLBを設定します。

EUでE473として規制され、規定用途で米国FDAにより承認され、JECFAにより体重1 kg当たり40 mgのADIが割り当てられています。ショ糖エステルは生分解性で、ヒトの消化管内で遊離ショ糖および脂肪酸に分解されます。

食品乳化剤の中でショ糖エステルは、単一の化学技術でカバーするHLBの広さ、最終製品への味の寄与の不在、プレミアムおよび特殊食品ポジショニングに適したクリーンラベルプロファイルで際立っています。

03 — 用途

使用される場面

ベーカリーケーキ乳化剤およびパン改良剤。高HLBグレードが生地を起泡しクラムを軟化
チョコレート粘度調整剤。ミルクおよびダークチョコレートにおけるPGPRの代替
コーヒークリーマーおよび飲料ホワイトナー。噴霧乾燥粉末における脂肪を乳化
RTDコーヒーおよびティー飲料。長期保存包装中の油滴を安定化
起泡ホイップトッピングおよびデザートミックス
果実・野菜コーティング。鮮度延長のための生分解性表面処理
インスタント麺の抗ブリッジング剤
アイスクリームおよび冷凍デザート乳化剤。低HLBグレードが滑らかな溶け方を支持

04 — 規格

技術データ

項目	規格
外観	白色〜微黄色の粉末、フレーク、またはワックス状固体
総エステル含量	≥ 80.0％
モノエステル含量	グレード仕様に準ずる（通常30％〜70％）
遊離ショ糖	≤ 5.0％
遊離脂肪酸（オレイン酸として）	≤ 3.0％
硫酸化灰分	≤ 2.0％
重金属（Pbとして）	≤ 5 mg/kg
ヒ素	≤ 3 mg/kg
残留DMSO	≤ 2 mg/kg
HLB値	1〜16、グレード仕様に準ずる

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