ソリッドモルトエキス

麦芽化大麦を濃縮・噴霧乾燥して得られるエキスで、天然の発酵性糖(マルトース、グルコース、マルトトリオース)、可溶性タンパク質、ビタミン、特有のモルト風味を、流動性粉末形態で提供します。淡色ドライモルトエキスとブラックドライモルトエキスの中間色帯にあたる製品です。

明るい褐色の流動性粉末です。水に完全に溶解します。総糖類はマルトース換算で70%以上、うちマルトースが55%以上を占めて主成分となります。EBC色度30~100でバランスの取れたカラメル特性を持ちます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのソリッドモルトエキスを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ジアスターゼ活性ありとなしのバリエーションがあります。ジアスターゼ活性ありのグレードは麦芽由来の活性α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼを保持し、生地酵素補強用途に使用されます。ジアスターゼ活性なしのグレードは熱処理されており、糖、風味、色の寄与のみが必要な用途に使用されます。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、総糖類、マルトース、色度、タンパク質、灰分、重金属、微生物検査結果が記載されます。

ソリッドモルトエキスは、ドライモルトエキスファミリーにおける主力中間色グレードです。最小限の色寄与が望まれる場合に使用される淡色DMEと、深い焙煎風味と色を主な目的として使用されるブラックDMEの中間に位置付けられます。

製造は、麦芽化大麦を温水でマッシングしてデンプンを発酵性糖に変換し、ロイタリングで麦汁を分離し、真空蒸発で濃縮した後、噴霧乾燥して流動性粉末を得る工程で進みます。中間色プロファイルは、麦芽の制御されたキルニングと所定の蒸発条件により実現されます。

すべての主要市場で食品原料として規制され、麦芽エキスとしてCAS 8002-48-0、乾燥形態としてHSコード19019099が割り当てられています。数値的な使用制限はありません。アレルゲンの観点では、大麦由来のためグルテン陽性です。

ベーカリーにおける機能は、発酵性イースト糖としてのマルトースの供給、ベーキング中のメイラード褐変用の還元糖、モルト風味形成用のアミノ酸、そしてジアスターゼグレードでは麦芽固有のα-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ活性の付与です。醸造における機能は、発酵性麦汁成分として、添加率により制御される割合で糖および風味を寄与することです。

戦略的には、ソリッドモルトエキスは色度帯でドライモルトエキスと、取り扱い面で液体モルトエキスと競合します。中間色粉末形態は、最終的な色および風味のターゲットがまだ確定していない配合担当者にとって最も柔軟な選択肢となります。

• 淡色および琥珀色ビアスタイル全般の全穀物・エキス醸造
• パン、クラッカー、モルトローフベーカリーにおける天然モルト風味およびクラスト色付与
• モルト飲料、ドリンクミックス、Horlicks風粉末飲料
• 朝食用シリアル、グラノーラ、モルトスナックコーティング
• モルト菓子および伝統的なモルトキャンディ
• 栄養食品および食事代替粉末
• サワードウスターターおよび前発酵生地におけるイースト栄養補給