ヘキサメタリン酸ナトリウム(SHMP)

ガラス状のポリリン酸ナトリウムで、概算組成は(NaPO3)n、nは通常10~20です。慣例上は(NaPO3)6と表記されます。食品および工業化学において最も強力な金属封鎖剤の一つです。

透明から白色のガラス状顆粒、板状物、または粉末です。水に溶け、溶液中で短鎖リン酸塩に徐々に加水分解します。低配合濃度で強いカルシウムおよびマグネシウム結合能を有します。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレードヘキサメタリン酸ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、食品グレードのガラス状顆粒(P2O5 68% SHMP)、食品グレード粉末、ならびに工業用水処理向けの工業グレードがあります。P2O5(五酸化二リン)含量68%が食品グレードの標準であり、より低いP2O5グレードは水和またはより高いオルトリン酸塩含量を示します。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。P2O5、水不溶物、フッ化物、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

ヘキサメタリン酸ナトリウムは1833年にThomas Grahamによってグラハム塩として最初に記述され、20世紀初頭に水軟化剤として商業生産に入りました。1930年代以降、特許化されたKraftのプロセスチーズ製剤を皮切りに、プロセスチーズの興隆に伴って食品用途が急速に拡大しました。

製造は、第一リン酸一ナトリウムを約600~700 °Cで制御熱脱水したのち、ポリマーをガラス状形態に固定するため急速冷却することにより行われます。非晶質構造が、溶液中での独特な溶解性および緩徐な加水分解挙動の根拠となっています。

EUではポリリン酸塩群内でE452(i)として規制され、米国FDAでは21 CFR 182.1810に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAではリン酸塩グループADIとして体重1 kgあたり70 mg(リン換算)が適用されます。

完成品における作用機序は金属イオン金属封鎖を中心とします。SHMPはカルシウム、マグネシウム、鉄、その他二価および三価陽イオンと可溶性錯体を形成します。プロセスチーズでは、これがカゼイン・カルシウムネットワークを撹乱し均一な溶融を可能にします。食肉ブラインでは、水および肉中のカルシウムおよびマグネシウムを結合し、追加の水を結合するためにタンパク質部位を解放します。飲料では、酸化を触媒する微量金属を捕捉します。

戦略的位置付け:SHMPは商業食品化学において最も広域スペクトルの金属封鎖剤で、チーズ、食肉、水産、乳製品、飲料用途を低配合濃度で横断的に機能します。プロセスチーズだけでもその支配的地位により、世界の数量ベースで最も重要な特殊リン酸塩の一つとなっています。

• スプレッド、スライス、シュレッド形態のプロセスチーズ乳化。現代のプロセスチーズの基本成分の一つ
• 食肉および家禽の保水および水分保持。注入ハム、ベーコン、加工家禽における加熱損失を低減
• ホタテ、エビ、白身魚における水産物の保水および色調保持
• 乳飲料安定化。フレーバーミルクおよびタンパク質飲料におけるリン酸カルシウム不安定化を防止
• 炭酸および非炭酸飲料の透明性。色調および風味劣化を触媒する微量金属を金属封鎖
• ハイドロコロイド系と組み合わせた冷凍デザートおよびアイスクリーム安定化
• 押出朝食シリアルにおけるシリアルコーティング成分および加工助剤
• ビールおよびワイン製造。清澄化および金属制御助剤
• 工業用水処理および洗剤用途。スケール形成に対する閾値阻害剤