製品説明

酒石酸一カリウム塩(KC4H5O6)。ヨーロッパ菓子製造における伝統的な膨張用酸剤および卵白安定剤で、ワイン発酵の副生物として回収されます。

白色からやや灰色がかった結晶性粉末です。冷水にわずかに溶け、温水にはより易溶です。pKaは約4.3で、穏やかな酸性を示します。

当社は、ISO、Halal、Kosherその他製品および生産に関連する認証を保有する中国およびヨーロッパのメーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードの酒石酸水素カリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、ベーキングおよび菓子用の食品グレード微粉、医薬品USPグレード、ならびに化学および金属加工用途向けの工業グレードがあります。ワイン産業由来の原料はクリーンラベルおよびナチュラル位置付けのお客様向けに位置付けられています。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、塩化物、硫酸塩、カルシウム、鉄、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

02 — 背景

イントロダクション

酒石酸水素カリウムは、少なくとも中世ヨーロッパ以来ベーキングおよび菓子製造の原料として使用されており、発酵中にワイン樽および容器の内側に形成される結晶性沈着物として回収されてきました。現代の製造方法では、同じワイン産業の副生物を溶解、脱色、再結晶により精製します。

ワイン用ブドウには天然酒石酸が含まれており、発酵中にマスト由来のカリウムとわずかに可溶性の酒石酸カリウム塩を形成します。ワインが冷却されると本塩がアルゴル(粗酒石)またはワインターターとして結晶化し、これを加工して食品グレードのクリーム・オブ・ターターとします。

EUではE336(i)として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1077に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、USPおよびEPのモノグラフに収載され、JECFAでは数値ベースのADIなしに承認されています。

完成品における機序は用途により異なります。ベーキングでは、穏やかな酸性を有する本塩が炭酸水素ナトリウムと反応してCO2を放出し、MCPベース系よりも遅い制御された膨張プロファイルを提供します。泡立て卵白では、オボムチンの等電点付近までpHを低下させ、泡安定性を高めて過剰泡立てのリスクを低減します。砂糖煮沸では、酸がショ糖のグルコースおよびフルクトースへの部分転化を触媒し、再結晶を抑制します。

戦略的位置付け:酒石酸水素カリウムは、3つの代替不可能な機能(メレンゲ安定性、シュガーワーク結晶化制御、クリーンラベル膨張用酸剤としてのクリーム・オブ・ターターの職人ベーキング上の美的価値)により現代の配合に生き残る、伝統的かつ天然由来の原料です。

03 — 用途

使用される場面

炭酸水素ナトリウムと組み合わせるシングルアクションベーキングパウダー。本来の化学的膨張のペア
メレンゲ、エンジェルフードケーキ、スフレ用途における泡立て卵白の安定剤
ボイルドシュガー、フォンダン、ロイヤルアイシングにおける結晶化抑制剤
キャンディ製造におけるpH調整。キャラメルおよびタフィーの糖再結晶を防止します
天然由来酒石酸塩が望まれる乳製品および飲料製剤における酸味料
一部の洗浄および金属研磨製剤の構成成分
古典的なジンフィズなどのカクテルおよびバーテンディング用途
医薬品賦形剤および吐酒石前駆体

04 — 規格

技術データ

項目	規格
外観	白色からやや灰色がかった結晶性粉末
含量(KC4H5O6、乾燥基準)	≥ 99.0%
乾燥減量	≤ 0.5%
pH(1%懸濁液)	3.0~4.0
塩化物(Clとして)	≤ 0.014%
硫酸塩(SO4として)	≤ 0.05%
カルシウム	≤ 0.3%
重金属(Pbとして)	≤ 10 mg/kg
ヒ素	≤ 3 mg/kg
粒度	お客様仕様による

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