リン酸一カルシウム

リン酸二水素カルシウムCa(H2PO4)2は、現代のベーキングパウダーの元来の化学的膨張用酸剤であり、工業製パンで最も広く用いられている膨張システムの一つです。

白色、顆粒〜粉末状の結晶性原料です。無水(AMCP)および一水和(MCP·H2O)の形態で供給され、それぞれ異なる反応速度を持ち、製パンシステムにおける適所が決定されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャーなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードのリン酸一カルシウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、MCP一水和物(速効性、混合時にボウル内でCO2を放出)、コートMCP一水和物(シェルフ安定型ベーキングパウダー用遅延放出)、無水MCP(より遅い放出、二段階作用システム)があります。冷蔵生地および冷凍生地用途向けの特殊顆粒も利用可能です。

大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、含量、カルシウム、中和価、フッ素、重金属、微生物が含まれます。

リン酸一カルシウムは1856年にエベン・ノートン・ホースフォードにより、最初の現代的二段階作用ベーキングパウダーの酸成分として特許化され、クレモア・タータルをより安価で国内入手可能な代替品に置き換えました。本製品は19世紀後半の米国における工業的パンおよびビスケット製造を可能としました。

製造はリン酸を制御された化学量論で炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムと反応させることによります。一水和物は通常の食品グレード合成の動力学的生成物であり、無水形態は制御脱水により製造されます。コートグレードは水アクセスおよびCO2放出を遅延させるため、薄い食品グレードトリグリセリドまたはデンプンシェルを使用します。

EUではカルシウム塩リン酸塩群内でE341(i)として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1191下でGRASに分類され、JECFAではカルシウム塩リン酸塩群ADI枠組み内で承認されています。

最終製品におけるメカニズムは炭酸水素ナトリウムとの酸塩基反応です。一水和物形態では、水接触後最初の2分以内に総CO2の約60%が放出され、残りは焼成中に放出されます。この迅速なベンチアクションプロファイルにより、混合中の気泡核形成が最終クラム構造を制御するケーキおよびパンケーキに、一水和物MCPは理想的です。

戦略的位置付け:リン酸一カルシウムは膨張用酸剤スペクトルの速効性側に位置します。二段階作用システムでリン酸アルミニウムナトリウム(SALP)または酸性ピロリン酸ナトリウム(SAPP)と併用すると即座のボウル反応を提供し、単独では単段階作用調理済みミックスに利用されます。

• 単段階作用および二段階作用ベーキングパウダー;化学的膨張の歴史的基盤原料
• ケーキ、パンケーキ、ビスケット、マフィン用のセルフライジング小麦粉および調理済みベーキングミックス
• 工業規模での事前混合ケーキ、クッキー、ペストリー生地
• 制御された膨張動態および延長シェルフライフを必要とする冷蔵生地製品
• 冷凍中ではなく焼成中に活性化されるコートMCP使用の冷凍生地用途
• 焼成製品におけるカルシウム強化、膨張と栄養価値の双方を寄与
• 商業製パンにおける酵母栄養剤および生地調整剤
• 炭酸水素ナトリウムと組み合わせた医薬品発泡錠