クエン酸ナトリウム

クエン酸の三ナトリウム塩であり、世界で最も広く使用されているクエン酸塩です。食品、飲料、医薬品用途においてpH緩衝剤、金属封鎖剤、乳化塩、抗凝固剤として機能します。

清涼感のあるわずかに塩味を帯びた味の白色結晶性粉末または顆粒。水に易溶、エタノールにはほとんど溶けません。二水和物（最も一般的）および無水形態が供給されています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードのクエン酸ナトリウムを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、採血管用途のUSP抗凝固剤グレード、ならびに直接打錠用途向けの微粉末から粗顆粒までの各種特殊メッシュサイズがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、水分、アルカリ度、重金属、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

クエン酸ナトリウムは19世紀後半から食品および医薬品用途で使用されてきました。本化合物は、クエン酸を炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和し、晶析により二水和物形態（最も一般的な商業形態）として工業生産されます。

出発物質のクエン酸は、黒麹菌（Aspergillus niger）によるブドウ糖、ショ糖、または糖蜜の発酵で生産されます。現代の統合プラントでは、同じ発酵原料からクエン酸とクエン酸ナトリウムの両方が生産されます。

EUではE331(iii)として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本化合物の主要な商業用途は、プロセスチーズ製造における乳化塩としての使用です。ナチュラルチーズと加熱されると、クエン酸ナトリウムはカゼインタンパク質に結合したカルシウムとナトリウムを交換し、カゼインを遊離させて乳脂肪・水との安定なエマルションを形成します。このカルシウム封鎖の化学反応なしには、プロセスチーズ、チーズソース、スクイーズ型チーズ製品の滑らかで均一な食感は実現できません。

医薬品用途では、経口補水塩中の緩衝剤、採血管中の抗凝固剤（凝固カスケードに必要なカルシウムを結合）、および腎結石予防のための尿アルカリ化剤として使用されます。経口補水処方における典型的な用量は、再構成液1リットルあたりクエン酸ナトリウム2.9gです。

• pH緩衝剤および電解質補給源としての炭酸飲料およびスポーツドリンク
• プロセスチーズ製造における主流の乳化塩。プロセスチーズを「プロセス」たらしめる塩
• 乳製品：クリーム、アイスクリーム、コンデンスミルクの安定剤
• 菓子およびゼラチンデザートのpH緩衝剤
• ジャム、ゼリー、フルーツプリザーブのpH調整
• 肉製品：金属封鎖剤としての熟成ハム、ソーセージ、ランチョンミート
• 医薬品用発泡錠および経口補水液
• 抗凝固剤としての採血管（USPグレード）
• 洗剤および洗浄製品の軟水化剤・ビルダー