炭酸水素ナトリウム(重曹)

炭酸水素ナトリウムNaHCO3。化学製パンの普遍的なアルカリ性膨張塩基で、最終製品ではMCP、SAPP、SALP、クレモア・タータルなどの膨張用酸剤と組み合わせてCO2を放出します。

白色結晶性粉末、無臭で、わずかな塩アルカリ味を有します。水に可溶;50 °C以上の加熱で炭酸ナトリウム、水、二酸化炭素に分解します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャーなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードおよび医薬品グレードの炭酸水素ナトリウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、製パン、飲料、乳製品用の食品グレードファイン、エクストラファイン、グラニュラー;制酸錠剤および血液透析用の医薬品USP/EP/BPグレード;反芻動物栄養用の精製飼料グレード;非食品用途の工業グレードがあります。

大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、含量、アルカリ金属、アンモニウム、塩化物、硫酸塩、重金属、微生物が含まれます。

炭酸水素ナトリウムはナーコライト鉱床中に天然に存在し、主流の工業合成ルートであるソルベイ法で炭酸ナトリウム溶液から沈殿します。ソルベイ法は塩水ブライン、アンモニア、二酸化炭素を組み合わせて炭酸水素ナトリウムを生成し、これを直接単離するか炭酸ナトリウム(ソーダ灰)に変換できます。

現代の食品グレード炭酸水素ナトリウムは精製炭酸ナトリウム溶液を炭酸化し、炭酸水素塩を晶析し、仕様に粉砕することで製造されます。粒度が食品グレード間の主要な差別化要因です:細かい粒子は迅速に溶解し膨張用酸剤と速く反応し、顆粒グレードは遅延作用のため生地中で構造を長く保持します。

EUではE500(ii)として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1736下でGRASに分類され、USP、EP、JP、BP局方に収載され、JECFAでは数値的な許容一日摂取量を設定せずに承認されています。

焼成製品におけるメカニズムは膨張用酸剤との単純な酸塩基反応で、生地またはバッターを膨張させる二酸化炭素を生成します。酸が存在しない場合でも約80 °C以上の熱分解でCO2が一部発生し、これがソーダブレッドおよびソフトプレッツェル褐変化学の基礎となります。

戦略的位置付け:炭酸水素ナトリウムは普遍的な膨張塩基です。プロセス選択により(化学ではなく)サプライヤーが差別化されます:低炭酸ナトリウム不純物プロファイル、制御された粒度、一貫した溶解動態が、プロフェッショナルベーカリーおよび錠剤メーカーが購入するものです。

• すべてのベーキングパウダー、セルフライジング小麦粉、ケーキミックス、ビスケット処方における化学的膨張塩基
• ソーダブレッド、ソーダクラッカー、アイリッシュソーダブレッド、パンケーキミックスにおける直接膨張
• カカオダッチング(アルカリ化により色を濃くし風味プロファイルを和らげる)におけるpH調整
• 医薬品制酸錠剤および発泡処方;多くの胸焼け製品の有効成分
• 炭酸水およびアイソトニックスポーツドリンクにおける飲料酸度調整
• 血液透析濃縮液成分;医薬品グレードUSP原料が必要
• ルーメンpHを制御する乳牛および肉牛用の飼料グレード緩衝剤
• 清掃、消臭、パーソナルケア歯磨剤処方
• 乾燥化学消火器における消火剤