無水酢酸ナトリウム

酢酸の無水ナトリウム塩であり、ソルト&ビネガースナック、加工肉、漬物製品において緩衝剤、保存料、フレーバー寄与成分として使用されます。無水形態は、水分感受性が重要となるドライブレンド調味料用途で選好されます。

白色・無臭の吸湿性結晶性粉末。水に極めて溶けやすい。遊離酢酸の強い刺激のある酸味を伴わずに、穏やかな酢風味と酢酸塩ベースの微生物抑制を提供します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードの無水酢酸ナトリウムを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、USP/EP規格に適合する医薬品グレード、実験室の緩衝剤用試薬グレード、ならびに繊維・皮革・化学合成用途の工業グレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、遊離酢酸、重金属、塩化物、硫酸塩、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

無水酢酸ナトリウムは、酢酸を炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムで中和し、晶析および乾燥により結晶水をすべて除去することで工業生産されます。低温ではまず三水和物が晶出し、58℃を超えて脱水することで無水形態が得られます。

本化合物は酢酸の共役塩基であり、pH 3.7～5.6の範囲で遊離酢酸との緩衝系を形成します。これは食品の保存および発酵制御に最も有用な緩衝範囲です。

EUではE262(i)として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、USPおよびEPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

ソルト&ビネガースナック用シーズニングにおいて、本化合物は主要な酢風味の付与系として機能します。遊離酢酸はドライシーズニングブレンドへの実用的な配合が困難ですが、酢酸ナトリウムは粉末形態で同様の風味特性を提供します。スナック用シーズニングにおける典型的な添加量はシーズニングブレンドの1～3%です。

無水形態はドライブレンド用途で選好されます。これは、三水和物が58℃を超えると結晶水を放出し、保管や加工中にシーズニングの凝集を引き起こすためです。無水形態は通常の取扱い条件で寸法的に安定で、流動性も保持されます。

• ソルト&ビネガーポテトチップスおよびスナック用シーズニング：乾燥形態で酢風味を付与
• フレーバー寄与成分および保存料相乗剤としての熟成肉および加工ソーセージ
• 漬物および調味料のpH緩衝
• カビ抑制剤としてのパンおよびベーカリー製品
• 直接酸性化方式のプロセスチーズ製造
• 経口および非経口製剤における医薬品用緩衝剤
• 透析液および血液濾過濃縮液
• 媒染剤および染色浴緩衝剤としての繊維染色
• 皮革なめしおよびゴム工業用途
• pH 3.7～5.6範囲の実験室用pH緩衝剤