ローストモルトフラワー

強くロースト処理された麦芽化大麦を細かく粉砕した粉で、ダークブレッド、スタウト風ベーキング製品、特殊用途に強烈な色と深いトーストモルト風味を提供します。

濃褐色からほぼ黒色の流動性粉末で、強い焙煎香、コーヒー様の芳香、わずかな苦味を有します。少量の配合で劇的な色と風味のインパクトを実現します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのローストモルトフラワーを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ミディアムロースト(チョコレートモルト系)、ダークロースト(ブラックモルト系)、プンパーニッケル着色グレード、有機認証グレードなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、色価、微生物検査結果が記載されます。

ローストモルトフラワーは、ポーター、スタウト、ダークエールのダーク色および強烈な風味を生み出すために強くローストされた麦芽が使用される、ビア醸造の伝統から直接借用された製品です。

ロースト工程はメイラード反応およびカラメル化により複雑な風味化合物を発達させ、ロースト温度および時間に応じてコーヒー様、チョコレート様、トフィー様のノートを生み出します。

パン焼きにおいては、小麦粉重量の1~5%の少量配合で劇的な色および風味のインパクトを生み出し、人工着色料を使用せず、また高配合のココアやコーヒーが生じさせる強い苦味なしに、ベーカーが深い茶色のクラム色を実現できるようにします。

プンパーニッケルおよびダークライ麦パンのスタイルは、特徴的なダーク色および複雑な風味のために伝統的にローストモルトに依存しています。現代の職人ベーカーは、視覚的および風味的な差別化によるプレミアムポジショニングを求めて、その用途を多くの他のパンスタイルに拡大しています。

• ダークライ麦パンおよびプンパーニッケルの製造
• スタウト風味およびビアインスパイアのベーカリー用途
• ダークブラウンサンドイッチパンおよびディナーロール
• モルトローフおよびフルーツパン用途
• プレミアムダークパンの小売製品
• プレッツェルおよびダークプレッツェルの製造
• ビアブレッドクラッカーおよびスナック用途
• ダークビア醸造用途