メタ重亜硫酸カリウム

メタ重亜硫酸ナトリウムのカリウム塩類似体で、ナトリウム寄与を最小限に抑える必要があるワイン製造およびその他の飲料用途における主要なSO2源として使用されます。

特徴的な硫黄臭を持つ白色から淡黄色の結晶性粉末で、重量で約57%の利用可能SO2を含みます。水に容易に溶解して亜硫酸および亜硫酸水素イオンを放出します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのメタ重亜硫酸カリウムを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ワイン製造グレード粉末(自家醸造で一般にCampdenパウダーと呼ばれる)、趣味および小規模ワイナリー添加用の錠剤形態(Campden錠)、分析および研究用の医薬品/実験室グレードなどがあります。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、SO2含量、鉄、ヒ素、セレン、重金属検査結果が記載されます。

メタ重亜硫酸カリウムは、メタ重亜硫酸ナトリウムが非ワイン飲料および食品用途で占める中心的役割を、現代のワイン製造で占めています。機能化学は同一です。水中で溶解すると亜硫酸が生成され、これが解離して遊離SO2、亜硫酸水素、より高いpHでは亜硫酸イオンを提供します。

ワイン製造でカリウム塩が好まれる理由はイオンバランスに遡ります。白および赤ワインは通常製造サイクル全体(破砕、ラッキング、マロラクティック完了、瓶詰め前)で複数のSO2添加を受け、それぞれがワイン中の陽イオンレベルを上昇させます。ナトリウムは非常に可溶性であり蓄積し、最終的にはワインの味を変化させ、一部の市場ではナトリウムラベル表示閾値を引き起こします。カリウムは低温安定化中に酒石酸水素カリウムとして析出し、澱とともに除去され、ワインを実質的にバランスさせます。

EUではE223と同じ亜硫酸塩ラベル規則(総SO2が10 mg/kgを超える表示)の下でE224として規制され、米国FDAでは定義された使用レベルでGRASに分類されています。またJECFAではSO2として表現される0.7 mg/kg体重のADIで承認されています。

ワイン中の最大SO2レベルはワインの種類および市場により異なります。EUは赤ワインを150 mg/L、ドライ白およびロゼを200 mg/L、甘口ワインを400 mg/Lに制限しています。米国TTB規則ではワインSO2を総350 mg/Lに制限し、10 mg/Lを超える場合は「亜硫酸塩含有」警告を必要とします。有機ワイン認証は通常これらの上限を30~50%引き下げます。

• ワイン製造:赤、白、ロゼ、スパークリングワインのマスト亜硫酸化、ラッキング保護、瓶詰め前SO2調整
• シードルおよびペリーの破砕、発酵、瓶詰めでのSO2添加
• ミードおよびフルーツワインの抗菌・抗酸化処理
• 保管中の酢酸菌汚染からの保護のための酢製造
• 発酵タンクおよび瓶詰めラインの醸造所殺菌剤すすぎ
• 樽および分配システムのビアライン洗浄剤
• 低温浸漬マセラシオン中の野生酵母および細菌の発酵前抑制
• ワイン製造関連ジュース製造における果実およびジュースの抗酸化剤