アルカリ処理ココアパウダー

食品グレードの炭酸カリウムで処理されたダッチプロセスココアパウダーで、pHを上昇させ、色を濃くし、風味をまろやかにし、液体飲料システムにおける分散性を改善します。

濃褐色から赤褐色の細かい粉末で、アルカリ化度に応じてpHは6.8~8.1です。ナチュラルココアよりも速く湿潤・分散するため、アルカリ処理グレードが飲料用途で主流となっています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのアルカリ処理ココアパウダーを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ライトダッチ(pH 6.8~7.2)、ミディアムダッチ(pH 7.2~7.6)、ヘビーまたはブラックダッチ(pH 7.6~8.1)があり、徐々に深い赤褐色からほぼ黒色の色を実現します。各グレードは10~12%および20~22%の脂肪含量で利用可能です。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、脂肪含量、pH、細かさ、一般生菌数、サルモネラ菌検査結果が記載されます。

アルカリ化は一般にダッチングと呼ばれ、1828年にオランダのCoenraad van Houtenにより、彼の元のココア圧搾特許の延長として開発されました。本プロセスでは、焙煎前または焙煎中にカカオニブまたはリカーを炭酸カリウムで処理し、pHを天然の酸性領域から中性または弱アルカリ性領域に上昇させます。

化学的効果は二重です。アントシアニジン顔料はpH依存性の色変化を通じて赤褐色からより深い赤色および褐色のトーンに変化し、ナチュラルココアの鋭く強い酸度はファッジ様またはチョコレートシロップ様と表現されることが多い、より滑らかで丸みのある風味にまろやかになります。

飲料における機能性能はダッチプロセスの第二の理由です。アルカリ化は水および乳中のココア粒子の湿潤性および分散性を改善し、湿潤されていない塊の形成を減らし、均質な飲料への時間を短縮します。これは、自動ミキシングサイクルが短く、塊が直接消費者の苦情に翻訳される工業規模では重要です。

規制状況はナチュラルココアと同様です。欧州連合、米国FDA、主要アジア市場は、ダッチプロセスココアを残留アルカリ化剤のキャリーオーバー表示のみに従う、製品ごとの使用制限のない許可された食品原料として認識しています。

• プレミアムチョコレート飲料ミックス、ホットココア、ダークチョコレートドリンクパウダー
• より深い色とより丸みのある風味が棚プレミアムを獲得するRTDチョコレートミルク
• モカおよびダークチョコレートコーヒードリンクベース
• バリスタオーツおよびアーモンドチョコレートを含む植物性チョコレート飲料
• 大衆市場の色期待を狙うチョコレートプロテインシェイクおよび食事代替ドリンク
• コールドブリューチョコレートコーヒーおよびダークモカフードサービスベース
• チョコレート風味ケフィア、ドリンクヨーグルト、プロバイオティクス飲料
• ヘビーダッチココアがカラメル色素を置き換える黒色チョコレート飲料