乳酸カリウム

乳酸のカリウム塩であり、60%水溶液として供給されます。熟成肉および家禽肉加工における乳酸ナトリウムの主流の低ナトリウム代替品で、ナトリウム負担なしにカリウム強化を伴い、同等の抗菌・pH調整機能を提供します。

透明・無色～淡黄色の粘性液体。水とあらゆる比率で混和。水溶液は弱アルカリ性。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードの乳酸カリウムを供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード60%溶液（FCC適合）、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、取扱い特性を最適化した食肉加工グレード、ならびにナトリウム部分置換用に乳酸ナトリウムと共配合した減塩ブレンドがあります。

タンクローリー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷に対応。含量、遊離乳酸、重金属、塩化物、硫酸塩、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

乳酸カリウムは、乳酸を水酸化カリウムまたは炭酸カリウムで中和し、標準的な60%溶液に濃縮することで工業生産されます。出発物質の乳酸は、乳酸菌（Lactobacillus属）によるブドウ糖またはショ糖の発酵で生産されます。

乳酸ナトリウムと同様、本化合物は乾燥塩が強い吸湿性を持ち粉末として取り扱うことが現実的でないため、液体溶液として供給されます。

EUではE326として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本化合物は食肉保存用途において乳酸ナトリウムと機能的に同等の性能を発揮します。Listeria monocytogenesに対する同等の抗菌作用、同等のpH緩衝、同等の保存期間延長を提供します。両塩の選択は機能的な差異ではなく、ナトリウム削減目標およびカリウム強化訴求によって決まります。

本化合物は完全代替ではなく、乳酸ナトリウムとの併用で使用される場合が多くあります。典型的な配合では、乳酸ナトリウム50%・乳酸カリウム50%とすることで、確立された食肉加工の用量プロトコルを維持しつつナトリウムを50%削減します。完全なナトリウム削減が求められる場合は完全代替も行われますが、リスク群消費者についてはカリウム摂取上限を考慮する必要があります。

• 乳酸ナトリウム代替としての減塩の熟成・非熟成食肉および家禽肉製品
• ナトリウム削減がマーケティングまたは規制要件となっている即食肉におけるリステリアおよび病原菌の制御
• 減塩チーズおよびプロセスチーズ製造
• 低ナトリウムのソース、ドレッシング、調味料
• カリウム訴求のスポーツドリンクおよび電解質飲料
• 医薬品用電解質補充液
• 血液透析液
• 保湿剤およびpH調整剤としての化粧品
• 減塩訴求のペットフードおよび臨床栄養