ペクチナーゼ

ペクチナーゼは、植物細胞壁のペクチン多糖類を加水分解および脱エステル化する酵素の複合体（ポリガラクツロナーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、ペクチンリアーゼ）です。本複合体は果実・野菜加工におけるジュース抽出、清澄化、粘度低減の主力素材です。

マッシュタンクおよび清澄化ラインへの直接投与用の琥珀色液体、またはブレンド乾燥製品用のオフホワイト粉末。活性はポリガラクツロナーゼ単位（PGまたはPGU）で標準化され、清澄化グレードでは規定投与量でのアップルジュース脱ペクチン化時間で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、FSSC 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードペクチナーゼを供給しております。Aspergillus nigerおよびAspergillus aculeatusが主要原料生物です。

市場で一般的なグレードには、リンゴおよびブドウのプレス収率向上用のマッシュ処理液体10,000 PG/mL、清澄化グレード30,000〜60,000 PG/mL、濃縮粉末100,000 PG/g、細胞壁全体の分解用にペクチナーゼをセルラーゼおよびヘミセルラーゼと組み合わせたマセレーション酵素ブレンドがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、セルラーゼ副活性、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

ペクチナーゼは工業食品加工における最初の商業真菌酵素製剤で、1930年代にZ. I. KerteszおよびA. Mehlitzによりアップルジュース清澄化用に導入されました。元来の製品は濁ったプレスジュースを今日消費者が認識する鮮明に透明な商業製品へと変革しました。

工業生産はAspergillus nigerおよびAspergillus aculeatusの液中または固体発酵により行われ、後者は石果および高濁度安定性用途で要求されるペクチナーゼおよびアラビナナーゼの複合活性のために広く使用されます。現代の製剤は株選抜および下流ブレンドにより、用途特異的な活性比率を提供するよう調整されます。

本酵素複合体は承認Aspergillus株から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EUで加工助剤として承認されています。ADIは割り当てられていません。

機構的には、3つの中核活性が協調して作用します。ポリガラクツロナーゼは脱エステル化されたペクチンのα-1,4-グリコシド骨格を加水分解します。ペクチンメチルエステラーゼは高度にエステル化されたペクチンからメチルエステル基を除去し、ポリガラクツロナーゼの作用に備えます。ペクチンリアーゼは事前の脱エステル化を要さずにβ-脱離により同じ骨格を切断します。

工業食品加工における戦略的ポジショニングは世界の果実・野菜加工セクターで支配的です。世界で1つ以上のプロセスポイントでペクチナーゼを使用しない大規模なリンゴ、ブドウ、ベリー、柑橘ジュース操業は実質的に存在しません。

• リンゴ、ナシ、ブドウ、ベリーのジュース抽出。ペクチナーゼマッシュ処理がプレス収率を10〜25％向上
• ジュース清澄化。脱ペクチン化が鮮明に透明なジュースを生成し、ボトリング後の濁りに対して安定化
• ワイン製造。色およびアロマ抽出のための赤・白ブドウのマッシュ処理
• トマトパルプおよびペーストの粘度低減
• 果皮および果肉副流からの柑橘オイル回収
• オリーブ油抽出。現代の連続プロセスにおける収率と透明度を支持
• 茶およびコーヒー加工。抽出およびインスタント粉末製造を支持
• ピューレ、ベビーフード、臨床栄養食品向けの野菜マセレーション
• ポリフェノールおよび色素を含む果実ベース機能性成分抽出