中性プロテアーゼ

中性プロテアーゼ（Bacillusメタロプロテアーゼ）は、中性pHで活性のあるエンドペプチダーゼであり、広範な特異性で内部ペプチド結合を加水分解します。タンパク質加水分解物製造、食肉加工および製パン生地弛緩分野の主要プロテアーゼです。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はpH 7.0でのカゼインに対するフォリン-チオカルト法によって定義される中性プロテアーゼ単位で標準化されます。

当社は、ISO 22000、FSSC 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードの中性プロテアーゼを供給いたします。Bacillus subtilisおよびBacillus amyloliquefaciensが主要起源生物です。

市場で一般的なグレードには、標準的な食品グレード50,000 U/g、タンパク質加水分解物製造用濃縮型100,000~200,000 U/g、高活性グレード500,000 U/g、ならびに臨床栄養および乳児用調製粉乳用加水分解物向けに設計された低苦味グレードがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

Bacillus subtilis由来の中性プロテアーゼは、タンパク質加水分解物および食肉加工産業の成長と共に1960年代および1970年代に商業規模に達しました。本酵素はその後、中性pHで作動する食品用途における主力工業プロテアーゼとなり、低pH用途での酸性プロテアーゼおよび洗浄・洗剤用途での塩基性プロテアーゼを補完しています。

工業生産は選定されたBacillus subtilisおよびBacillus amyloliquefaciens株の液体培養発酵によって行われます。現代の製剤は、タンパク質加水分解物製造における主要な品質課題である低苦味生成、ならびに対象プロセスに合致する耐熱性を備えてスクリーニングされています。

本酵素は、米国FDAにより承認されたBacillus株からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。

作用機序として、Bacillus中性プロテアーゼは亜鉛依存性メタロエンドペプチダーゼであり、P1'位の疎水性残基を優先する広範な特異性を持ちます。pH 6.5~7.5、45~55℃で最適に作動し、EDTAキレートにより可逆的に不活性化されるため、加水分解物製造において清浄な工程停止機構を提供します。

戦略的ポジションは広範かつ成長中です。中性プロテアーゼは世界の植物タンパク質加水分解物業界の中心的プロテアーゼであり、同酵素プラットフォームが急速に拡大する臨床、スポーツおよび乳児栄養タンパク質分野に供給しています。

• 大豆、エンドウ豆、ホエイおよびカゼインタンパク質加水分解物製造。中性pH加水分解の主流工業プロテアーゼ
• 食肉加工。軟化、切り落とし肉からの回収および食肉風味加水分解物の製造
• 酵母エキス製造。中性pHでの自己消化段階のタンパク質分解を支えます
• クラッカー、ビスケットおよびプレッツェル生地の弛緩。生地の硬さを低減し機械適性を改善します
• 魚タンパク質加水分解物製造。液体魚タンパク質濃縮物への主要ルート
• コラーゲン加水分解物製造。コラーゲン由来原料におけるペプチドサイズターゲティングを支えます
• 臨床およびスポーツ栄養タンパク質製品。定義された分子量のタンパク質ペプチド
• 動物飼料。水産養殖、ペットフードおよびミルクリプレーサー向けタンパク質の前消化
• 選定された加工およびアナログ製品におけるチーズ製造