製品説明
遮光栽培されたCamellia sinensis葉から石臼で挽いた緑茶粉末で、料理および飲料用途のために色、風味、アミノ酸含量を保存する伝統的方法で加工されています。
鮮やかな緑色の超微粉末で、特徴的な草のような甘い芳香と顕著なうま味の特性を持ちます。強烈な色は遮光栽培プロセスにより濃縮されたクロロフィルに由来します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードの抹茶パウダー プレミアムを供給しております。
市場で一般的なグレードには、ベーカリーおよび菓子用の料理用グレード、飲料およびラテ用のプレミアム料理用グレード、ブレンドおよび加工食品用途用の標準料理用グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、粒度、カテキン含量、L-テアニン含量、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
抹茶は宋代の中国に起源を持ち、日本に伝来して茶道の伝統の基盤となりました。遮光栽培、石臼挽きの緑茶は800年以上にわたり日本の茶文化の中心を占めてきました。
収穫の20~30日前に施される遮光プロセスは、クロロフィル、テアニン、カフェイン含量を増加させる一方でカテキンレベルを減少させ、抹茶を他の緑茶から区別する特徴的な鮮やかな緑色とうま味甘味の風味を生み出します。
伝統的な石臼挽きにより、20マイクロメートル未満の粒度の超微粉末が生成されます。これにより粉末が水中で沈降せずに懸濁し、抹茶飲料に不可欠な滑らかな口当たりが生まれます。
プレミアム料理用グレードは風味と色が中心となる飲料用途を支え、標準料理用グレードは抹茶がより広い配合の一成分となるベーカリー、菓子、加工食品用途に役立ちます。
使用される場面
- 抹茶ラテ、スムージー、飲料用途
- 抹茶風味ベーカリー、菓子、アイスクリーム
- もちおよび和菓子を含むアジアンデザート用途
- チョコレート菓子および抹茶コーティングスナック
- ヨーグルトおよび乳製品デザートの色および風味システム
- エネルギーバーおよびプロテインバーへの添加
- L-テアニンおよびカテキン主張を狙う機能性飲料用途
- カクテルおよびモクテル用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 鮮やかな緑色の超微粉末 |
| 水分 | ≤ 6.0% |
| 粒度 | ≤ 20マイクロメートル |
| L-テアニン | ≥ 1.0% |
| 総カテキン | ≥ 10.0% |
| カフェイン | 2%~4% |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| グレード | 料理用またはプレミアム、お客様仕様に準拠 |
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