マルトースシロップ

デンプンの酵素的加水分解により生産される液体甘味料で、マルトースが支配的な炭水化物です。ショ糖の約35～50パーセントの甘さで、穏やかな風味およびグルコースシロップより低い凝固点降下を持ちます。

透明からわずかに麦わら色の粘性液体。グルコースシロップより低い吸湿性とショ糖より低い発酵性により、マルトースシロップはハードキャンディ、冷凍デザート、醸造用途の好ましい液体甘味料となります。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードマルトースシロップを供給いたします。

一般的な市場規格には、標準マルトースシロップ（マルトース50～60%、DE 40～50）、高マルトースシロップ（マルトース60～70%、DE 40～50）、超高マルトースシロップ（マルトース75%以上）があります。タピオカデンプンからの非遺伝子組換えグレードをご要望に応じて提供いたします。

タンカー、IBCトート、ドラムでのバルク出荷。マルトース含量、デキストロース当量、Brix、pH、色価、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

高マルトースシロップは麦芽由来マルトースシロップ「水飴」が数世紀にわたり伝統的甘味料であった日本のキャンディ製造および醸造に起源を持ちます。β-アミラーゼ酵素が商業的に利用可能になるにつれ、工業的酵素生産は20世紀後半に日本、韓国、中国で拡大しました。

生産はトウモロコシ、タピオカ、米、またはジャガイモデンプンから始まります。デンプンはα-アミラーゼで液化され、続いてグルコースおよび高分子糖類よりマルトース生産を優先するため、制御された時間と温度下でβ-アミラーゼまたはマルトース生成性α-アミラーゼで変換されます。得られる加水分解物は炭素脱色およびイオン交換により精製され、75～80パーセント固形分まで蒸発されます。

米国FDA、欧州食品安全機関および同等の規制機関により認可食品成分として認知されています。一日許容摂取量は割り当てられていません。

カロリー値は乾燥基準で1グラムあたり4 kcal。マルトース支配的プロファイルは、同等固形分でグルコースシロップより低い甘さ、低い吸湿性、低い褐変傾向、低い凝固点降下を持つシロップを生産し、これらの特性が重要な市場における透明ハードキャンディおよび醸造の標準選択となります。

配合者は特定の用途に必要な甘さ、結晶化制御、粘度のバランスに基づいて、標準、高、超高マルトースグレードの中から選択します。

• ハードキャンディおよび高沸騰製菓。結晶化に抵抗し、透明で脆い完成テクスチャーを支援
• 醸造および麦芽風味飲料。大麦麦汁の天然マルトースプロファイルに整合
• 冷凍デザートおよびアイスクリーム。ショ糖またはグルコースシロップより低い甘さで凝固点降下
• ベーカリーグレーズ、フィリング、装飾仕上げ。過度な甘さなしの制御された光沢
• 水飴、餅米キャンディ、ごまブリトルを含むアジア伝統製菓
• 制御発酵基質としての醤油、味噌、米酒生産
• 医薬品シロップおよび咳止め製剤
• 消化性炭水化物が必要な乳児栄養液体配合
• 発酵基質としてのソーセージ、ハム、加工肉配合