マルトース

α-1,4結合で連結された2つのグルコース単位から構成される二糖類で、デンプンの酵素的加水分解により工業生産されます。ショ糖の約35～50パーセントの甘さで、穏やかでクリーンな風味と結晶形態における非常に低い吸湿性を持ちます。

白色結晶性粉末で、標準商業形態のマルトース一水和物および水分感応用途向けの無水マルトースとしてご利用いただけます。高濃度で半透明ガラスを形成し、ショ糖より低い甘さで透明ハードキャンディ生産を支援します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレードおよび医薬品グレードの結晶マルトースを供給いたします。

一般的な市場規格には、マルトース一水和物95%および98%食品グレード、水分活性感応用途向け無水マルトース、発酵培地および注射用キャリア用途向け局方モノグラフに適合する高純度マルトースがあります。

バルクおよび最小ロット低減出荷に対応。マルトース含量、比旋光度、還元糖プロファイル、重金属、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

マルトースは1847年にAugustus Dubrunfautがデンプン加水分解の研究中に同定し、19世紀後半にグルコース二糖類として確定的に特徴付けられました。麦芽大麦の主要な糖であり、唾液および膵α-アミラーゼによる食事性デンプンの消化における重要な中間体です。

工業生産はトウモロコシ、タピオカ、またはジャガイモデンプンから始まり、β-アミラーゼまたはマルトース生成性α-アミラーゼで加水分解されて高マルトースシロップを生産し、続いてクロマトグラフィー濃縮、結晶化、乾燥されます。結晶製品は通常マルトース一水和物として回収されます。制御条件下での二次乾燥により無水形態が得られます。

米国FDA、欧州食品安全機関により認可食品成分として認知され、USPおよびEPを含む主要薬局方に収載されています。一日許容摂取量は割り当てられておらず、消化性食品炭水化物としてのステータスを反映しています。

カロリー値は1グラムあたり4 kcal。グリセミック指数はグルコースをわずかに上回る約105で、腸内マルターゼによるグルコースへの迅速な加水分解を反映します。これによりマルトースは迅速な炭水化物利用可能性が望まれる場合に有用ですが、低グリセミック応答が配合目標である場合には不適切となります。

ショ糖およびデキストロースに対する結晶マルトースの戦略的位置付けは、中程度の甘さ、低い吸湿性、クリーンな麦芽整合風味のバランスで、ショ糖が過度に甘く、デキストロースが過度に褐変する用途を支えます。

• 糖低減製菓、ハードキャンディ、トフィー。低い甘さで制御された総甘味度の高質量負荷を可能に
• パン、クッキー、ペストリーを含むベーカリー製品。酵母発酵およびメイラード褐変を支援
• 医薬品発酵培地。いくつかの抗生物質生産プロセスの好ましい炭水化物源
• 徐放性炭水化物が必要な医薬品注射剤溶液
• 消化性炭水化物成分としての乳児栄養および臨床栄養製剤
• 醸造および麦芽風味用途。大麦麦汁の天然マルトースプロファイルに整合
• 冷凍デザートおよびアイスクリーム。ショ糖より低い甘さで凝固点降下
• ビール風味飲料、クワス、伝統的アジア発酵飲料
• 醤油、味噌、伝統的発酵調味料製造