マルチトール

二糖類の糖アルコールで、甘味度はショ糖の約90パーセント、カロリーは約半分です。風味、食感、物性のいずれにおいても、糖アルコールの中で最もショ糖に近い特性を有します。

白色結晶性粉末です。高マルトース系コーンシロップの接触水素化により製造されます。菓子用途においてショ糖と同様に挙動し、ほとんどの配合においてほぼ等比率でのクリーンな代替を可能にします。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードおよび医薬品グレードのマルチトールを供給しています。

市販される主なグレードには、結晶90%および99%(食品および医薬品用)、菓子用および打錠用の結晶粉末、液体用途およびチョコレート製造用の固形分約75パーセントのマルチトールシロップがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。純度、還元糖、ソルビトール含量、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

マルチトールは1960年代に日本で初めて合成され、1970年代から1980年代にかけて日本およびフランスのメーカーによって商業規模に達しました。

工業生産は、コーンスターチの酵素加水分解により得られる高マルトース系コーンシロップから始まります。マルトースは制御された圧力と温度の下で接触水素化されてマルチトールとなり、その後精製・結晶化されます。

EUではE965として規制され、米国FDAではシロップ形態がGenerally Recognized as Safeに分類され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

マルチトールのカロリーは2.1 kcal/g、グリセミック指数は約35で、ショ糖の65とエリスリトールの0の中間に位置します。甘味、食感、テンパリング適合性の組み合わせに匹敵するポリオールが他にないため、世界的に無糖チョコレートに最も人気のあるバルク甘味料となっています。

他の糖アルコール同様、マルチトールは高用量(通常30～50グラム超)の単回摂取で消化器症状を引き起こす可能性があり、これが一部の規制地域において完成品ラベルに緩下作用警告が記載される主因となっています。

• 無糖チョコレート。ショ糖類似の甘味、食感、テンパリング挙動により、この用途で支配的なバルク甘味料です
• 無糖ハードキャンディ、ソフトキャンディ、チューイーキャンディ
• ケーキ、クッキー、ビスケット、ペストリーを含む無糖焼き菓子。ショ糖と同様の褐変と構造を実現します
• 無糖チューインガムのコーティングおよびパンニング菓子
• 無糖アイスクリームおよび冷凍デザート。ショ糖に近い氷点プロファイルを有します
• 糖尿病対応菓子およびスナック製品。ショ糖よりも低いグリセミック指数です
• 無糖ジャム、デザートトッピング、フィリング
• 非う蝕性ビヒクルとしての医薬品咀嚼錠、シロップ、小児用製剤
• 卓上甘味料形態および1:1の砂糖代替ブレンド