乳酸モノ・ジグリセリドエステル

乳酸とモノ・ジグリセリドのエステル化生成物であるLACTEMで、主に植物性クリーマー、ホイップトッピング、ケーキ起泡、菓子フォームにおけるホイップおよび起泡用のα配向性乳化剤として使用されます。

白色〜オフホワイトのワックス状固体で、ビーズ、フレーク、または粉末で供給されます。α結晶安定化挙動が決定的特性であり、LACTEMは微細セル泡構造を生む脂肪のα結晶多形を保持します。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレード乳酸モノ・ジグリセリドエステルを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ホイップトッピングおよび粉末クリーマー向けの標準飽和LACTEM、液体エマルション用途向けの不飽和グレード、インスタントホイップミックスプレミックスへの直接分散用に設計された粉末形態があります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。総乳酸、遊離脂肪酸、酸価、融点、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

乳酸モノ・ジグリセリドエステルは、より広範なモノジグリセリド誘導体ファミリーと並行して1960年代に開発されました。本カテゴリーは、起泡システム向けのα結晶安定化という専門的役割を担います。

製造は高温下で乳酸とモノ・ジグリセリドをエステル化し、モノ・ジラクチルエステルの複雑な混合物を生成します。乳酸官能基は脂肪結晶のα多形を安定化します。これはサブミクロンスケールの準安定形態で、ホイップシステムにおいて微細かつ安定した気泡セル構造を支持できる独特な能力を持ちます。

EUでE472bとして規制され、米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAにより数値的ADI上限なしで承認されています。

戦略的ポジショニングはフォーム構造です。ホイップトッピングおよび植物性クリーマーにおいて、LACTEMはドレナージおよび合一に抵抗する安定したセル壁とともに、250％を超えるオーバーランを生み出します。これらの用途における同等用量での性能では、代替乳化剤はLACTEMに匹敵しません。

• ホイップトッピングおよびエアロゾルクリーム。高オーバーランおよび安定したフォーム用の主要起泡乳化剤
• 植物性クリーマーおよびコーヒーホワイトナー。噴霧乾燥粉末における起泡支持およびエマルション安定化
• ケーキ起泡およびスポンジケーキプレミックス。α配向性乳化剤が微細セル構造を実現
• 菓子の起泡フィリング、マシュマロシステム、ヌガー
• フォーム構造の二次乳化剤としてのアイスクリームおよび冷凍デザート
• 粉末ケーキミックスおよびデザートミックス
• パンケーキおよびワッフルプレミックス。柔らかいクラム用に生地を起泡
• イミテーションチーズおよびプロセスチーズ類似品システム