乳酸

柔らかくマイルドな酸味プロファイルを持つ液状の有機酸であり、クエン酸の鋭い酸味とは異なる特徴を有します。乳製品発酵や熟成肉に特徴的な風味を伴う、すっきりとした酸味料機能を提供します。

淡黄色の液体（食品グレード）または無色の液体（医薬品グレードおよびより厳格な規格のグレード）。市場で主流の商業形態としては80%および88%溶液が広く供給されています。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードおよび医薬品グレードの乳酸を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準80%食品グレード、プレミアム88%食品グレード、BP/USP/EP規格に適合する医薬品グレード、高温用途向けの耐熱グレード、ならびにプレミアム食品および臨床用途向けのL(+)-乳酸（天然エナンチオマー）があります。

タンクローリー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷に対応。含量、重金属、鉄、硫酸塩、塩化物、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

乳酸は1780年、スウェーデンの化学者カール・ヴィルヘルム・シェーレによって酸乳から初めて単離されました。天然のL(+)-エナンチオマーは、乳・野菜・穀物の発酵中に乳酸菌によって生成され、発酵食品に特徴的な酸味を与えます。

現代の工業生産は、乳酸菌（Lactobacillus属）を用いたブドウ糖、ショ糖、または乳清由来乳糖の微生物発酵により進行します。発酵液はろ過、イオン交換、濃縮により精製され、80～88%の食品グレードおよび医薬品グレード製品が得られます。

EUではE270として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BP、USP、EP、JPの各薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子は1つの不斉中心を持ち、L(+)体は発酵食品およびヒト代謝に存在する天然エナンチオマー、D(−)体はその反対の立体異性体です。市販の乳酸の大部分はL(+)-エナンチオマーまたはDL-ラセミ体であり、用途要件に応じて選択されます。

食品用途における戦略的価値は4つの特性の組み合わせに基づきます。すなわち、官能プロファイルを支配しないマイルドな酸味、発酵生産に由来する自然派ポジショニング、保存性向上に寄与する広範な抗菌活性、ならびに発酵食品に特徴的なpH 3～5の範囲にわたる緩衝作用です。

• 乳製品：ヨーグルト、カッテージチーズ、直接酸性化方式のプロセスチーズ。乳発酵に天然に存在する酸
• 漬物、ザワークラウト、発酵調味料
• 醸造および発酵におけるpH調整
• ベーカリー製品：サワードウのフレーバー付けおよびパンクラムのpH調整
• 熟成肉：サラミ、ペパロニ、発酵ソーセージ用途
• 飲料：コンブチャ、発酵茶、プロバイオティクス飲料
• 菓子類：ハードキャンディおよびソフトキャンディ、特にマイルドな酸味が望まれる場合
• 化学ピーリング剤、pH調整剤などの化粧品およびパーソナルケア製品
• 透析液および非経口栄養を含む医薬品製剤
• ペットフードおよび動物飼料のpH調整