ラクターゼ

ラクターゼ（β-ガラクトシダーゼ）はラクトース（乳糖）をブドウ糖およびガラクトースに切断する糖質加水分解酵素です。ラクトースフリー牛乳を製造する酵素で、世界のラクトースフリー乳製品カテゴリーの基盤です。

牛乳ライン直接投与用の淡黄色〜琥珀色液体、またはドライブレンドおよび消費者酵素製品用のオフホワイト粉末。活性は中性pHの乳製品用途向けに中性ラクターゼ単位（NLU）、低pH用途向けに酸性ラクターゼ単位（ALU）で標準化されます。

当社は、製品および製造に関連するISO 22000、FSSC 22000、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードラクターゼを供給しております。Kluyveromyces lactisおよびKluyveromyces marxianus由来の中性ラクターゼが液状乳セグメントを担い、Aspergillus oryzaeおよびAspergillus niger由来の酸性ラクターゼがホエイおよび酸性用途セグメントを担います。

市場で一般的なグレードには、乳製品加工用の5,000 NLU/g標準液体、インライン牛乳投与用の50,000 NLU/g濃縮液体、100,000 NLU/g高純度液体、ホエイ加水分解用の10,000〜30,000 ALU/gの酸性ラクターゼがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。活性、pH最適値、温度最適値、プロテアーゼ副活性、重金属、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

ラクターゼ欠乏は世界の成人人口の推定65〜70％に影響を与え、有病率は北欧人口の10％未満から東アジア、サハラ以南アフリカ、南北アメリカの一部の90％超まで多岐にわたります。この人口統計学的現実が数十億ドル規模のラクトースフリー乳製品市場を駆動しています。

工業用ラクターゼ生産は1960年代のKluyveromyces marxianusおよびKluyveromyces lactis酵母発酵から始まり、北欧および米国でラクトースフリー牛乳が出現する1980年代に拡大しました。Aspergillus由来の酸性ラクターゼは同時期に商業規模に達し、ホエイ価値創造セグメントを担っています。

本酵素は承認原料生物から米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFA酵素概要に収載され、EUで加工助剤として承認されています。ADIは割り当てられていません。

機構的には、ラクターゼはラクトース中のブドウ糖とガラクトースの間のβ-1,4-グリコシド結合を加水分解します。高ラクトース濃度および制御条件下では同じ酵素がトランスガラクトシル化を触媒し、ガラクトオリゴ糖を生成します。これが商業GOSプレバイオティクス製造の基盤となります。

工業食品加工における戦略的ポジショニングは、乳糖不耐症の少数派向けソリューションから主流の甘味増強剤へと拡大しています。ラクターゼで加水分解された牛乳はブドウ糖とガラクトースが親ラクトースよりも甘いため自然に甘く感じられ、フレーバー牛乳およびヨーグルトにおける砂糖添加要件を低減または排除します。

• ラクトースフリー液状牛乳およびUHT牛乳。ラクトースフリー乳製品カテゴリーの中核酵素
• ラクトースフリーヨーグルト、クリーム、アイスクリーム、冷凍デザート
• 加糖練乳のラクトース結晶化制御。砂状の食感を防止
• チーズ産業のホエイ廃液から甘いシロップを製造するホエイ加水分解
• トランスガラクトシル化によるガラクトオリゴ糖（GOS）製造。プレバイオティクス成分製造
• ラクトースフリー乳児用調製乳および臨床栄養製品
• ラクトースフリーとして位置付けられるベーカリー製品
• 乳糖不耐症向けに市販で販売される消費者酵素錠剤および滴剤