転化シロップ

ショ糖の部分転化により生産されるショ糖・グルコース・果糖混合シロップで、通常30～50パーセントの転化糖を含み、残部は残留ショ糖です。ショ糖と同等の甘さで、向上した結晶化制御と保湿性を持ちます。

無色から淡黄色の粘性液体で、乾燥固形分75～78パーセントで供給されます。完全に転化された転化糖とは、二糖類と単糖類の制御されたブレンドにより区別され、これがトータルインバートの高い吸湿性なしにベーカリーおよび製菓における特定の機能成果を支援します。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレード転化シロップを供給いたします。

一般的な市場規格には、部分転化30%（軽い結晶化制御を伴うクリーンなショ糖様甘味のための穏やかな転化）、中転化50%（バランスの取れた機能プロファイル）、お客様の仕様に応じて生産されるカスタム比率転化シロップがあります。酸転化および酵素転化ルートの両方が利用可能です。

タンカー、IBCトート、ドラムでのバルク出荷。転化率、ショ糖残留、Brix、pH、色価、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

転化シロップは未変性ショ糖シロップと完全加水分解転化糖の中間に位置します。定義された割合で転化を停止することにより、メーカーは最大理論機能効果ではなく、完成製品における特定の機能成果に調整されたシロップを生産します。

生産はショ糖シロップの酸加水分解または酵素転化により、pH調整またはインベルターゼの熱失活により目標転化率で反応を停止することで行われます。得られるブレンドは炭素脱色により精製、磨き、商業固形分まで蒸発されます。

米国FDA、欧州食品安全機関および同等の規制機関により認可食品成分として認知されています。一日許容摂取量は割り当てられていません。

カロリー値は乾燥基準で1グラムあたり4 kcal。グリセミック応答は転化比率に応じてショ糖とトータルインバートの間となります。

完全に転化された転化糖に対する転化シロップの商業的役割は機能精度です。ある程度の結晶化制御と保湿性から恩恵を受けるものの、トータルインバートのより高い吸湿性、柔らかさ、甘味強度では損なわれる用途です。パンおよび酵母発酵焼成品が最大の用途カテゴリーで、30～50パーセント転化の部分転化がトータルインバートより広く好まれます。

• パン、ケーキ、クッキーを含むベーカリー製品。転化比率を介して褐変、柔らかさ、保存期間を調整
• キャラメル、トフィー、チューイーキャンディを含むソフト製菓
• 飲料シンプルシロップ濃縮品およびカクテルミキサー
• アイスクリームおよび冷凍デザート。標準的な甘さで制御された凝固点降下
• パン改良液体ブレンド
• 焼成品用グレーズ、刷毛塗りシロップ、表面仕上げ
• 工業ベーカリー用液体酵母飼料
• クリームフィリングおよびペストリークリーム。保管中のショ糖再結晶化を防止
• カラメル化ソースおよび調味料ベース