転化糖

ショ糖の完全加水分解（転化）により生産されるグルコースと果糖の等モル混合物です。ショ糖の約1.2倍の甘さで、クリーンでわずかにフルーツノートのある風味および優れた保湿性を持ちます。

無色から淡黄色の粘性液体で、乾燥固形分70～76パーセントで供給されます。結晶化に抵抗し、凝固点を降下させ、焼成品の湿潤クラム構造を支援します。蜜蜂が花の蜜から生産する天然の転化糖と同等です。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレード転化糖を供給いたします。

一般的な市場規格には、標準転化糖（50%転化と残留ショ糖の混合）、トータル転化糖（95%以上転化）、ハニースタイルおよび結晶化感応用途向けのピュア転化糖（99%以上転化）があります。酸転化および酵素転化グレードがあり、低色価高級用途には酵素転化（インベルターゼ）が好まれます。

タンカー、IBCトート、ドラムでのバルク出荷。転化率、乾燥固形分（Brix）、pH、色価、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

転化糖は、ショ糖が構成単糖類に加水分解されたときに発生する旋光度の反転からその名前を取ります。ショ糖は偏光を時計回りに回転させますが、得られるグルコースと果糖の混合物はそれを反時計回りに回転させ、この光学的反転が19世紀の製品名となりました。

生産は食品グレードのクエン酸または酒石酸による酸加水分解、またはインベルターゼ（β-フルクトフラノシダーゼ）による酵素加水分解によります。酵素転化は酸転化より低い色価および低いフルフラール含量を生産し、プレミアムおよびハニースタイル用途に好まれます。

米国FDA、欧州食品安全機関および同等の規制機関により認可食品成分として認知されています。一日許容摂取量は割り当てられておらず、蜜蜂のインベルターゼ活性が蜜に作用する天然生成物と同等の消化性食品炭水化物としてのステータスを反映しています。

カロリー値は乾燥基準で1グラムあたり4 kcal。グリセミック指数は約65で、両単糖生成物が急速に吸収されるため、ショ糖と類似しています。

定義的技術特性は結晶化耐性です。グルコースと果糖の混合物はいずれの構成要素単独よりも溶解度が高く、過飽和シロップ中のショ糖再結晶化を抑制します。これにより転化糖は、滑らかな非晶質テクスチャーの維持が配合目標であるソフト製菓、フォンダン、高糖ベーカリー製品の選択成分となります。

• ベーカリーおよび飲料用途におけるハニースタイル製品、ハチミツブレンド、ハチミツ代替
• パン、ケーキ、クッキー、ペストリーを含む焼成品。保湿作用が保存期間と柔らかさを延長
• ソフト製菓、フォンダン、ファッジ、クリーム。ショ糖シロップの結晶化を防止
• リキュールおよびリキュール配合。高糖負荷の蒸留酒におけるクリーンな甘さと結晶化制御
• 冷凍デザートおよびアイスクリーム。ショ糖より高い甘さで凝固点降下
• 飲料シロップ、コーディアル、フレーバーシンプルシロップ濃縮品
• ジャム、フルーツプリザーブ、デザートトッピング
• 低水分活性のクリーン液体甘味料が必要な医薬品シロップ
• 急速発酵性炭水化物としての醸造および発酵