高マルトースシロップ

厳密に制御された酵素変換下で生産される、乾燥基準で70～85パーセントマルトースを含むプレミアムマルトース豊富シロップです。ショ糖の約30～40パーセントの甘さで、クリーンな麦芽ノートおよび非常に低い色価と灰分を持ちます。

透明な薄い麦わら色の粘性液体。低色価および結晶化耐性が必要な、伝統的アジア製菓、醸造アジャンクト、プレミアムハードキャンディの支配的な液体甘味料です。

ISO、ハラール、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカー由来の食品グレード高マルトースシロップを供給いたします。

一般的な市場規格には、HMS 70%マルトース（DE 45）、HMS 75%マルトース（DE 42）、最も要求の厳しい低色価ハードキャンディおよび醸造用途向け80%～85%マルトースの超高マルトース（DE 38～42）があります。タピオカデンプンからの非遺伝子組換えグレードをご要望に応じて提供いたします。

タンカー、IBCトート、ドラムでのバルク出荷。マルトース含量、DE、Brix、色価、pH、灰分、微生物項目を含むロット別COAを提供します。

高マルトースシロップは、制御された温度およびpHでの延長β-アミラーゼまたはマルトース生成性α-アミラーゼ変換により達成される、より厳しいマルトース濃縮（標準マルトースシロップの50～60パーセントに対し通常70～85パーセント）により標準マルトースシロップと区別されます。

生産はトウモロコシ、タピオカ、米、またはジャガイモデンプンから始まります。α-アミラーゼ液化後、デンプン加水分解物はマルトース形成を最大化しグルコースおよび高分子糖類を最小化する条件下でβ-アミラーゼまたはマルトース生成性α-アミラーゼで変換されます。得られるシロップは炭素脱色およびイオン交換により非常に低い色価と灰分まで精製され、続いて75～80パーセント固形分まで蒸発されます。

米国FDA、欧州食品安全機関および同等の規制機関により認可食品成分として認知されています。一日許容摂取量は割り当てられていません。

カロリー値は乾燥基準で1グラムあたり4 kcal。グリセミック指数は高く、腸内マルターゼによるマルトースのグルコースへの迅速な加水分解を反映します。

主要な商業的役割は、標準マルトースシロップまたはグルコースシロップが不十分な透明度、過度な褐変、不十分な結晶化制御を提供する用途のプレミアム成分です。醸造産業はHMSを高純度発酵性アジャンクトとして使用し、アジア製菓およびプレミアムハードキャンディ生産者は、完成製品にもたらす光学的透明度およびクリーンな麦芽特性のためにそれを頼りにします。

• プレミアムハードボイルドキャンディおよび高透明性製菓。非常に低い色価および優れた結晶化制御
• 醸造アジャンクトおよびクラフトビール生産。制御DEで発酵性マルトースを提供
• スポーツドリンクおよびリカバリー飲料。同等固形分でグルコースシロップより低い浸透圧
• 乳児栄養液体および臨床栄養配合
• アジア伝統製菓、餅米製品、ごまキャンディ
• 医薬品シロップおよび咳止め製剤
• 低甘さで制御された凝固点降下が必要な冷凍デザート
• パン、ペストリー、ベーグルを含むベーカリー製品。酵母活性およびクラスト発達を支援
• 醤油および伝統的発酵調味料生産