グルコースシロップ / マルトースシロップ

マルトース含量が乾燥基準で30パーセント以上の高マルトース特殊グルコースシロップで、組成的に通常のグルコースシロップと純粋なマルトースシロップの中間に位置します。

透明～わずかに黄色の粘性液体です。高マルトース画分は甘味を低減し、氷点を降下させ、標準グルコースシロップまたは純粋なデキストロースシロップが異なる挙動を示す特定の発酵および菓子用途を支えます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのグルコース / マルトースシロップを供給しています。

市販される主なグレードには、マルトース30～40パーセント(標準的な高マルトース特殊グレード)、マルトース40～50パーセント(プレミアム醸造および菓子用途)、特殊医薬品および乳児栄養用途向けのマルトース60パーセント以上の純粋なマルトースシロップがあります。

タンカー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷。DE、マルトース含量、固形分、pH、二酸化硫黄、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

グルコースシロップ / マルトースシロップは、標準グルコースシロップ(DE 38～68、主にグルコース、マルトース、オリゴ糖)と純粋なマルトースシロップ(マルトース90パーセント以上)の中間に位置します。

製造は、α-アミラーゼに続いてβ-アミラーゼを用いてコーンまたは米デンプンを酵素加水分解することにより進められます。β-アミラーゼはデンプン鎖末端からマルトース単位を選択的に切断します。マルトース豊富な液体はその後精製、蒸発され、目標マルトース仕様に標準化されます。

米国FDA、欧州食品安全機関、世界中の同等の規制当局により認可食品成分として認識されています。

カロリーは乾燥重量基準で4 kcal/gです。グリセミック指数は組成により変化します。高マルトースグレードは高DEグルコースシロップよりも低い食後血糖反応を生み出し、一部の特殊栄養用途における使用を支えます。

菓子および醸造における高マルトースシロップの戦略的役割は、甘味寄与ではなく氷点および発酵制御です。ビール醸造においてマルトースはクリーンなSaccharomyces cerevisiae発酵に好ましい発酵性基質です。グミ菓子においてマルトース画分は純粋なグルコースシロップが引き起こす急速な結晶化を防ぎます。

• 副甘味料および発酵性基質としてのビール醸造。高マルトースプロファイルはよりクリーンな発酵を支えます
• ソフト菓子:グミ、ゼリー、マシュマロ。氷点を降下させ結晶化を制限します
• 制御された結晶化挙動を必要とするハードキャンディおよびロリポップ
• 伝統的なアジア飲料製造における日本酒および米酒発酵
• より緩やかな酵母発酵およびより制御された褐変を必要とするベーカリー製品
• 氷点降下と食感が重要な冷凍デザートおよびアイスクリーム
• 医薬品シロップおよび乳児栄養特殊配合
• ベーカリーグレーズおよび表面コーティング。過度な甘味なしに光沢を支えます