グルコースシロップ

デンプンの酵素的または酸加水分解により製造される透明粘性液体甘味料で、甘味はデキストロース当量(DE)値に比例して上昇します。標準的な商業グレードはDE 38～DE 68の範囲で、甘味、粘度、結晶化制御のバランスを取ります。

透明、無色～わずかに黄色の粘性液体です。菓子、ベーカリー、乳製品、飲料製造全般においてショ糖代替および結晶化制御剤として使用されます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのグルコースシロップを供給しています。

市販される主なグレードはDEで分類されます。低変換(DE 38～42、結晶制御のためハードキャンディで主流)、標準変換(DE 42～55、ほとんどの菓子およびベーカリーの主力)、高変換(DE 55～68、より高い甘味が必要な場合)、ハイマルトースシロップ(DE 40～50、マルトース豊富なプロファイル、ビール醸造およびグミ菓子で使用)。

タンカー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷。DE、固形分、pH、硫酸灰分、二酸化硫黄、色、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

グルコースシロップ(液体グルコースとも呼ばれる)は、現代の菓子および加工食品製造の基礎的な液体甘味料です。商業カテゴリはDE 20以上のあらゆるデンプン加水分解物を網羅します。

製造は、最も一般的にはコーン、また小麦、タピオカ、米、ジャガイモのデンプンの部分加水分解により進められ、α-アミラーゼおよびグルコアミラーゼを制御された条件下で使用して目標DEに達します。加水分解液はその後、炭素脱色、イオン交換、規定された固形分パーセントへの蒸発により精製されます。

米国FDA、欧州食品安全機関、世界中の同等の規制当局により認可食品成分として認識されています。一日摂取許容量は設定されておらず、消化可能な食品炭水化物としての位置付けを反映しています。

カロリーは乾燥基準で4 kcal/gで、ショ糖と同等です。グリセミック反応は組成により変化します。低DEシロップは持続的なグルコース放出を提供し、高DEシロップはグリセミック指数100付近でデキストロースのように挙動します。

菓子における戦略的役割は二つあります。配合の甘味の30～60パーセントを寄与する甘味料として、また配合不良のキャンディに特徴的なざらついた結晶をショ糖が形成するのを防ぐ結晶化制御剤としてです。DE選択がどちらの役割が支配的かを決定します。低DEは結晶制御、高DEは甘味寄与です。

• ハードキャンディ、ロリポップ、砂糖菓子。ショ糖の結晶化を制御してキャンディを透明かつ保存安定に保ちます
• ソフト菓子:グミ、ゼリー、マシュマロ、フォンダン、キャラメル
• ベーカリー製品:パン、ケーキフィリング、ペストリー。保湿作用および酵母発酵基質
• アイスクリームおよび冷凍デザート。氷点を降下させ食感を制御します
• 醸造:副甘味料および発酵性基質、特にクラフトビール用のハイマルトースシロップ
• ジャム、フルーツプリザーブ、デザートフィリング、トッピング
• パン、プレッツェル、ベーカリーショーピース用のグレーズおよび表面処理
• 液体甘味料キャリアを必要とする医薬品シロップおよび経口液剤
• ソース、調味料、ケチャップ、バーベキューソース