グルコン酸溶液

ブドウ糖の酸化により生成される穏やかな有機酸で、クエン酸やリンゴ酸とは異なる柔らかく刺激の少ない酸味プロファイルを持ちます。蜂蜜、果実、ワインに天然に存在します。

50%濃度では透明・無色～淡黄色の液体。純粋な酸の晶析が困難なため、これが商業的な主流形態となっています。乾燥粉末の代替としては関連物質のグルコノデルタラクトン（GDL）があります。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードのグルコン酸溶液を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準50%溶液（主力の食品グレード）、BP/USP規格に適合する医薬品グレード、ならびに徐放性pH用途向けの乾燥粉末代替物としての関連物質グルコノデルタラクトン（GDL）があります。

タンクローリー、IBCトート、ドラム缶でのバルク出荷に対応。含量、密度、pH、塩化物、硫酸塩、還元糖、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

グルコン酸は、D-グルコースのC-1アルデヒド位における酸化生成物であり、蜂蜜、果実、ワインに天然に存在します。工業生産は、黒麹菌（Aspergillus niger）またはGluconobacter属を用いたブドウ糖の好気発酵によります。クエン酸を別の代謝経路で生産する同じ黒麹菌（Aspergillus niger）が用いられます。

純粋な酸は自発的に分子内エステル（グルコノデルタラクトン、GDL）を形成し、これが水溶液中で再加水分解してグルコン酸に戻るため、晶析が困難です。このため、市販のグルコン酸は結晶性固体ではなく50%水溶液として販売され、また、最終製品中でグルコン酸に加水分解する代替の乾燥粉末形態としてGDLが存在します。

EUではE574として規制され、米国FDAではGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、BPおよびUSPの薬局方に収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子のpKa値は3.86であり、穏やかな酸の範囲に位置します。酸味強度はクエン酸より大幅に低い水準です。決定的な官能特性は、風味プロファイルを支配しない柔らかく刺激の少ない酸味であり、酸味料機能が消費者に意識されないことが求められる用途で使用が後押しされます。

食品製造における戦略的役割は、緩やかなpH低下を要する用途、すなわち豆腐凝固、熟成肉製造、直接酸性化方式のチーズ製造に集中します。いずれの場合も、GDLの緩やかな加水分解、またはグルコン酸の緩衝的性質により、純粋な乳酸やクエン酸であればオーバーシュートしてしまう、制御された再現性の高いpH低下が実現します。

• 豆腐の凝固：アジアおよび世界市場における絹ごし豆腐製造での主流凝固剤
• 熟成肉用途：緩やかなpH低下が重要な熟成ハムやフランクフルター製造
• 長時間の生地休止が緩やかな酸放出に適合するベーカリー膨張系
• 乳製品用途：パニール、ケソフレスコ、直接酸性化方式のチーズ製造
• 特殊発酵飲料を含む飲料用途
• 経口および注射用製剤における医薬品用pH調整
• 洗浄製品：工業用スケール除去および金属表面処理
• スキンケア処方およびpH調整剤を含む化粧品用途
• 食品強化系および栄養補助食品におけるミネラルキレート