01 — 概要
製品説明
ラズベリー（Rubus idaeus）を凍結乾燥処理し、生鮮果実の濃い色、甘酸っぱい風味、繊細な構造を保持した製品です。
鮮やかな赤色の多孔質ホールベリーおよび破砕片で、濃厚なラズベリーアロマを特徴とします。高いアントシアニン含量により、加工および保存期間を通じて鮮明な色が保持されます。
当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードフリーズドライラズベリーを供給しております。
市場で一般的な形態には、ホールベリー、破砕片、クランブル、破砕片から粉砕した粉末があります。無糖グレードおよび糖含浸グレードをご用意しています。
バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。水分、色価、アントシアニン含量、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。
02 — 背景
イントロダクション
ラズベリーは最も繊細な商業果実の一つで、生鮮保存期間が非常に短く、カビおよび物理的損傷の影響を受けやすい果実です。凍結乾燥はこれら両方の問題を解決しつつ、鮮やかな赤色と甘酸っぱい風味を保持します。
ラズベリーの中空小核果構造は凍結乾燥との相性が特に良く、乾燥用途で視覚的完全性を保ち、湿潤用途で迅速に再水和する軽くサクサクした片を生成します。
フリーズドライラズベリーの濃厚な色と風味により、最終製品での低混入率でも強い印象を与えるため、チョコレートバーやプレミアムグラノーラなど、小さな視認混入物でインパクトを与えたい用途でコスト効率良く使用できます。
アントシアニン含量は品種および栽培条件により異なり、色の濃い赤品種ほど高い色素を持ち、最終用途でより深い色相寄与をもたらすのが一般的です。
03 — 用途
使用される場面
- プレミアムチョコレート菓子およびバー
- 朝食シリアル混入物およびグラノーラトッピング
- クッキー、スコーン、ペストリーへのベーカリー混入
- ヨーグルトおよび乳製品デザートのトッピング
- スムージーおよびプロテインシェイクパウダー処方
- トレイルミックスおよびスナックブレンド原料
- 茶ブレンドおよびインフュージョン原料
- アイスクリームおよび冷凍デザート混入物
04 — 規格
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 鮮やかな赤色のホール多孔質ベリーおよび片 |
| 水分 | ≤ 4.0％ |
| アントシアニン含量 | ≥ 0.3％ |
| 糖（添加） | 0％またはお客様仕様に準ずる |
| かさ密度 | 0.10〜0.25 g/cm³ |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| 酵母・カビ | ≤ 100 cfu/g |
| サルモネラ | 25 g中陰性 |
| 形態 | ホールまたは破砕（お客様仕様に準ずる） |
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