乾燥ナス

乾燥ナスは、ナス（Solanum melongena）をスライスまたはダイスカット後、常温保存可能な水分レベルまで乾燥させた製品で、野菜の穏やかでわずかに土感のある風味および食物繊維含量を保持しつつ、重量を約90％削減します。

製造は新鮮なナスの洗浄、（必要に応じて）皮剥き、指定サイズへのカットから始まります。その後、褐変酵素を不活性化するためのブランチング、続く55〜65 °Cのトンネル熱風乾燥、またはプレミアム栄養食品用途向けのフリーズドライにより乾燥します。

削減された重量と常温保存可能な水分レベルにより、乾燥ナスは生鮮品よりも輸送・保管が大幅に経済的です。調理用途における再水和により、スープ、シチュー、複合食品製品に適した食感が復元されます。

当社は、製品および製造に関連するISO、HACCP、BRC、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレード乾燥ナスを供給しております。

市場で一般的なグレードには、5×5 mmダイス、10×10 mmダイス、リングスライス、フレーク、微粉末があります。お客様仕様に応じたカスタムカットサイズも対応可能です。バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。水分、再水和率、微生物試験、重金属を含むロット別COAをお付けします。

ナスはインド亜大陸原産で、中世にアラブ商人を介して中東および地中海地域へ伝わりました。現在では中国、インド、エジプト、トルコ、イランの主要商業野菜となっており、中国が世界最大の生産国です。

ナスの商業乾燥は他の野菜よりも技術的に高度です。これは高水分含量（生重量約92％）と、酵素酸化により切断面が急速に褐変する傾向があるためです。乾燥前にブランチング工程を行ってポリフェノールオキシダーゼを不活性化し、最終製品の色と風味を安定化することが不可欠です。

2つの技術が主流です。トンネル熱風乾燥は低コストの工業標準で、調理料理に適した柔軟で噛みごたえのある再水和食感を生み出します。フリーズドライはサクサクして軽い製品を生成し、迅速に再水和し、より生鮮に近い栄養プロファイルを保持するため、プレミアムレディミールおよび軍用糧食用途で使用されます。

乾燥ナスの穏やかな風味は柔軟なキャリア原料として機能し、配合される料理の風味を取り込むため、イタリアのカポナータから四川の魚香茄子まで、非常に多くの地域料理に登場します。

• 即食ミール、冷凍ディナー、電子レンジ対応パウチ
• インスタントスープ、シチュー、ブロス処方
• ムサカやババガヌーシュミックスを含む地中海・中東料理向け簡便食品
• 外食および小売向け野菜ブレンドミックス
• 植物性・ベジタリアンミールキット原料
• キャンプおよび非常用食料
• 惣菜スナック・クラッカー向け調味料ブレンド