製品説明
マンゴー（Mangifera indica）を均一なキューブ状に加工して凍結乾燥し、生鮮トロピカルフルーツの色、風味、芳香の強度を保持した製品です。
鮮やかなゴールデンオレンジ色の多孔質キューブで、濃厚なマンゴーアロマを特徴とします。水分除去により甘味は生鮮果実比で濃縮され、食感は乾燥用途ではサクサクし、湿潤用途では迅速に再水和します。
当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードフリーズドライマンゴーダイスを供給しております。
市場で一般的な形態には、6〜10 mmダイス、10〜15 mmチャンク、スライスストリップ、破砕片から粉砕した粉末があります。供給状況に応じて、トミーアトキンス、アルフォンソ、ケイトの品種ご指定に対応します。
バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。水分、糖含量、色価、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。
イントロダクション
マンゴーは生産量で世界最大の消費果実であり、インド、中国、タイ、メキシコが世界生産を支配しています。凍結乾燥は、季節的収穫期間外においても長期常温保存可能なプレミアムマンゴーの供給を可能にします。
マンゴーに鮮やかなゴールデンオレンジ色を与えるカロテノイド色素は、凍結乾燥プロセスを通じて比較的安定ですが、光および酸素にさらされると後続の保管中に退色する可能性があります。現代のバリア包装は色の保存期間を大幅に延長します。
マンゴーはビタミンCおよびプロビタミンAカロテノイドを天然に多く含み、凍結乾燥はこれらの熱感受性栄養素を代替乾燥方法よりもはるかに優れて保持します。
完熟マンゴーの高い糖含量は、凍結乾燥の凍結工程で軟化および構造崩壊を回避するため慎重な温度管理を要します。プレミアムグレードは湿潤環境でもサクサクとしたダイス完全性を粘着性を最小限に抑えて保持します。
使用される場面
- 朝食シリアル混入物およびグラノーラトッピング
- トロピカルトレイルミックスおよびスナックブレンド
- マフィン、クッキー、クイックブレッドへのベーカリー混入
- ヨーグルトおよび乳製品デザートのトッピング
- スムージーおよびプロテインシェイクパウダー処方
- 茶ブレンドおよびインフュージョン原料
- 菓子およびチョコレートコーティングスナック
- ベビーフードおよび幼児スナック処方
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 鮮やかなゴールデンオレンジ色の多孔質キューブ |
| 水分 | ≤ 4.0％ |
| 糖（添加） | 0％またはお客様仕様に準ずる |
| ビタミンC保持率 | 生鮮の ≥ 85％ |
| かさ密度 | 0.15〜0.30 g/cm³ |
| キューブサイズ | 6〜10 mmまたはお客様仕様に準ずる |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| 酵母・カビ | ≤ 100 cfu/g |
| サルモネラ | 25 g中陰性 |
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