製品説明
ブルーベリー（Vaccinium spp.）を凍結乾燥処理し、生鮮果実の色、アントシアニン含量、風味、細胞構造を保持した製品です。
濃紫青色の多孔質ホールベリーで、サクッとした食感と濃厚なブルーベリーアロマを特徴とします。アントシアニン色素は加工および保存期間を通じて鮮やかな色を保持します。
当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードフリーズドライブルーベリーを供給しております。
市場で一般的な形態には、栽培ハイブッシュブルーベリーのホール品、より小粒で野生種のローブッシュブルーベリー（アントシアニンが高いプレミアムグレード）、混入用途向けの破砕片、破砕片から粉砕した粉末があります。
バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。水分、アントシアニン含量、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。
イントロダクション
ブルーベリーは、アントシアニン色素および心血管・認知健康マーカーにおけるその役割に対する研究関心を背景に、世界の食品業界で最も注目される機能性果実の一つとなっています。
フリーズドライは、酸化およびカラメル化によりこれらの熱感受性色素を劣化させる従来の熱風乾燥よりも、生鮮ブルーベリーのアントシアニンプロファイル全体をはるかに優れて保持します。凍結乾燥ブルーベリーは元のアントシアニン含量の90％以上を保持します。
冷涼な温帯地域で栽培される野生ブルーベリー（Vaccinium angustifolium）は、より大粒の栽培ハイブッシュ品種（V. corymbosum）よりも高いアントシアニンレベルとより強い風味プロファイルを持ちます。両品種ともフリーズドライ形態で商業流通しています。
乾燥全果形態は視覚的インパクトとはじけるような生鮮果実風味を保持しており、低コストの脱水代替品では実現できないため、シリアル、バー、機能性食品におけるプレミアムポジショニングに最適な混入原料となっています。
使用される場面
- 朝食シリアル混入物およびグラノーラトッピング
- トレイルミックスおよびスナックブレンド原料
- マフィン、スコーン、クイックブレッドへのベーカリー混入
- ヨーグルトおよび乳製品デザートのトッピング
- スムージーおよびプロテインシェイクパウダー処方
- チョコレート菓子およびコーティングスナック
- 茶およびインフュージョンブレンド
- 抗酸化訴求を狙う機能性食品および栄養補助用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 濃紫青色のホール多孔質ベリー |
| 水分 | ≤ 4.0％ |
| アントシアニン含量 | ≥ 0.5％ |
| 糖（添加） | 0％またはお客様仕様に準ずる |
| かさ密度 | 0.20〜0.35 g/cm³ |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| 酵母・カビ | ≤ 100 cfu/g |
| サルモネラ | 25 g中陰性 |
| 品種 | 栽培種または野生種（お客様仕様に準ずる） |
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