01 — 概要
製品説明
ブラックベリー（Rubus fruticosus）を凍結乾燥処理し、生鮮果実の濃紫黒色、強い風味、細胞構造を保持した製品です。
濃紫黒色の多孔質ホールベリーで、サクッとした食感と顕著なブラックベリーアロマを特徴とします。アントシアニン色素は果実カテゴリーで最も深い天然色プロファイルの一つをもたらします。
当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードフリーズドライブラックベリーを供給しております。
市場で一般的な形態には、ホールベリー、破砕片、粉末があります。無糖グレードおよび糖含浸グレードをご用意しています。
バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。水分、色価、アントシアニン含量、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。
02 — 背景
イントロダクション
ブラックベリーは一般的な果実の中でも最も高いアントシアニンおよび総ポリフェノール含量を提供し、機能性食品および抗酸化訴求用途における強力なポジショニングを支えます。
ラズベリーと同様、生鮮ブラックベリーは極めて傷みやすく、凍結乾燥により色や風味を損なうことなく長期常温保存とグローバルサプライチェーンへの対応が可能になります。
フリーズドライブラックベリーパウダーの濃い色は、合成紫色および濃青色染料のクリーンラベル代替を求めるベーカリー、菓子、乳製品用途における天然着色料としての使用が増加しています。
フリーズドライブラックベリーの風味は、水分除去により生重量比で約8〜10倍に濃縮されるため、最終製品で低混入率でも強い印象を与えることができます。
03 — 用途
使用される場面
- プレミアムチョコレート菓子およびバー
- 朝食シリアル混入物およびグラノーラトッピング
- マフィン、スコーン、ペストリーへのベーカリー混入
- ヨーグルトおよび乳製品デザートのトッピング
- スムージーおよびプロテインシェイクパウダー処方
- 茶ブレンドおよびインフュージョン原料
- 抗酸化訴求を狙う機能性食品用途
- アイスクリームおよび冷凍デザート混入物
04 — 規格
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 濃紫黒色のホール多孔質ベリー |
| 水分 | ≤ 4.0％ |
| アントシアニン含量 | ≥ 0.4％ |
| 糖（添加） | 0％またはお客様仕様に準ずる |
| かさ密度 | 0.15〜0.30 g/cm³ |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| 酵母・カビ | ≤ 100 cfu/g |
| サルモネラ | 25 g中陰性 |
| 形態 | ホール、破砕、または粉末（お客様仕様に準ずる） |
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