卵白パウダー

卵白パウダーは噴霧乾燥された鶏卵アルブメンで、シェルフ安定性および色保持を確保するため乾燥前に酵素的グルコース除去によって脱糖されています。乾燥物換算で最低80%のタンパク質を有し、卵白の完全な天然由来機能プロファイルが保持されています。

タンパク質含量は最低80%(ケルダール法、N × 6.25)。淡黄〜淡白色の流動性粉末、特徴的なマイルドな卵風味を有します。決定的な機能特性は起泡、加熱によるゲル化、再水和時の完全な再構成挙動です。

アミノ酸プロファイルはタンパク質品質の歴史的基準です:PDCAAS 1.0、全必須アミノ酸が完全で、特にロイシン、メチオニン、システイン含量が高くなっています。卵白はFAOおよびWHOスコアリング枠組みの元来の基準タンパク質でした。

当社は、ISO、HACCP、ハラル、コーシャーなど製品および製造に関連する認証を保有する中国のメーカーから、食品グレードの卵白パウダーを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、高ゲルグレード(菓子および食肉用途向け)、高ホイップグレード(メレンゲおよびエアレーションシステム向け)、プロテイン飲料向け高溶解性グレード、低温殺菌標準グレードがあります。大口出荷および小ロット(MOQ削減)出荷に対応。ロット単位のCOAには、タンパク質、水分、グルコース、pH、重金属、サルモネラ、微生物が含まれます。

噴霧乾燥卵白は20世紀初頭から工業原料となっています。現代の脱糖技術(酵母またはグルコースオキシダーゼ)は、初期の乾燥卵製品を悩ませていたメイラード褐変および保存不安定性に対応するため、1950年代に導入されました。

製造は殻付き卵を割り分離することから始まり、卵白がフィルターおよびチラーを通されます。液体アルブメンは酵母発酵または酵素処理により残存グルコースをグルコン酸またはCO2に変換し脱糖されます。脱糖された液体は低温殺菌、pH調整、噴霧乾燥されます。機能グレードは、起泡およびゲル化特性を保持しつつサルモネラ基準を満たすため、長時間の高温室処理により乾燥状態で低温殺菌されます。

米国FDAは認可食品成分として認知し、EU卵製品枠組み(規則853/2004)下で規制され、EUの14表示義務アレルゲンの一つとして表示されます。

アミノ酸品質ポジショニング:卵白は歴史的なゴールドスタンダードです。PDCAAS 1.0、古典的研究において全食品タンパク質中最高の生物価、グラム単位でホエイに匹敵する筋タンパク質合成を支えるロイシン含量を有します。

戦略的位置付け:卵白パウダーは独自の起泡および熱固化ゲル化挙動が乳製品または植物タンパク質では実現できない菓子、ベーカリー、伝統的ゲルタンパク質用途で代替不可能なままです。

• 菓子:ヌガー、マシュマロ、メレンゲ、エアレーションチュー
• ベーカリー:エンゼルフードケーキ、マカロン、メレンゲベース製品
• 食肉加工:すり身バインダー、魚肉練り製品、加工肉ゲル化
• スポーツ栄養:高品質プロテイン粉末およびタンパク質豊富なバー
• パスタおよび麺の強化
• 基準品質のタンパク質を用いた臨床栄養
• タンパク質強化飲料
• ペットフード:プレミアムおよび限定原料処方