製品説明
活性微生物や長時間の発酵を必要とせず、伝統的なサワードウ発酵特有の酸味の風味と芳香を提供する、脱水処理された不活性サワードウパウダーです。
タン色から明るい褐色の流動性粉末で、特徴的な酸味のあるやや辛口の芳香を有します。乳酸菌は乾燥工程中に不活化され、元の発酵中に生成された風味化合物および有機酸が残ります。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのドライサワードウパウダーを供給しております。
市場で一般的なグレードには、マイルドな小麦サワードウパウダー、力強いライ麦サワードウパウダー、強い風味のためのダークローストサワードウパウダー、有機認証グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、総滴定酸度、pH、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
ドライサワードウパウダーは、注意深いスターター管理、長時間の発酵、一貫した環境条件を必要とする伝統的なサワードウ発酵の製造上の制約に対処します。これらは一部の商業操業では実現が困難です。
本製品は、伝統的なサワードウ発酵を完了させた後、出来上がった酸味種を乾燥させて微生物を不活化し、サワードウの風味を定義する有機酸、ペプチド、芳香化合物を保存することで製造されます。
小麦粉重量の2~5%添加により、膨張剤に従来のベーカーズイーストを使用するパンにおいて認識可能なサワードウ特性を提供し、製造を大幅に簡素化しながら標準パンと比較して意義のある風味の差別化を実現します。
本製品は特に、従来のイースト膨張による一貫性、保存期間、製造速度の利点が不可欠でありながら、サワードウの風味差別化が望まれる工業およびクイックサービス操業において価値があります。
使用される場面
- 長時間発酵不要のサワードウ風味パン
- サワードウノートを持つ工業用パン用途
- サワードウ風味のクラッカーおよびスナック製品
- プレッツェルおよびフラットブレッド用途
- サワードウスタイルベーグルの製造
- サワードウ特性を求めるピザ生地
- フードサービス向けクイックサービスサワードウスタイルパン
- サワードウ風味の冷凍生地用途
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | タン色から明るい褐色の流動性粉末 |
| 水分 | ≤ 8.0% |
| 総滴定酸度 | ≥ 20(乳酸として) |
| pH(10%懸濁液) | 3.5~4.5 |
| 添加率 | 小麦粉重量の2%~5% |
| 生菌 | 不活化済み |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| スタイル | お客様仕様に準拠 |
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