製品説明
活性α-アミラーゼおよびβ-アミラーゼ酵素を持つ麦芽化大麦粉で、パンおよびベーグル製造において発酵活性、クラスト褐変、完成品の風味を向上させるために使用されます。
明るいタン色からクリーム色の流動性粉末で、特徴的な甘いモルトの芳香を有します。活性酵素は生地ミキシングおよびバルク発酵中に損傷デンプンを発酵性糖に分解します。
当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのジアスターゼ活性モルトパウダーを供給しております。
市場で一般的なグレードには、標準60~80 Lintner活性、高活性100 Lintnerグレード、精密添加用に小麦粉キャリアとブレンドされた標準化グレードなどがあります。
大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、水分、α-アミラーゼ活性(Lintner単位)、微生物検査結果が記載されます。
イントロダクション
麦芽化大麦は何世紀にもわたってパン焼きに使用されてきました。伝統的なベーグルのレシピや多くの欧州パンスタイルは、適切なクラスト形成と発酵活性のためにモルトに依存しています。
製麦工程では大麦穀粒の制御された発芽を行い、苗木が貯蔵デンプンを分解するために通常使用する天然アミラーゼ酵素を活性化させます。発芽は乾燥により停止され、ベーキングで使用するための活性酵素が保存されます。
ジアスターゼ活性モルトパウダーは、これらの活性酵素をパン生地に提供し、損傷デンプンを発酵性糖に分解します。これは、小麦粉中の天然糖が急速に枯渇する長時間発酵および低温発酵プロセスにおいて、イースト活性を強化します。
酵素活性はまた、ベーキング中に放出される糖と生地タンパク質の間のメイラード反応によりクラスト褐変にも寄与し、よく作られた職人風パンおよびベーグルに特徴的な深いクラスト色を生み出します。
使用される場面
- 適切な煮沸クラスト形成のためのベーグル製造
- 発酵を強化する職人風パン配合
- プレッツェル製造におけるクラスト着色
- 発酵活性のためのピザ生地
- ハードロールおよびカイザーロールの製造
- 長時間低温発酵を行う特殊パン
- フードサービス向けフレッシュパンの製造
- ベーカリーチェーンの職人風製品ライン
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 明るいタン色からクリーム色の流動性粉末 |
| 水分 | ≤ 8.0% |
| α-アミラーゼ活性 | 60~100 Lintner単位 |
| 添加率 | 小麦粉重量の0.1%~0.5% |
| メッシュサイズ | 60~80メッシュ |
| 一般生菌数 | ≤ 10,000 cfu/g |
| サルモネラ菌 | 25g中陰性 |
| グレード | 純粋またはキャリアブレンド、お客様仕様に準拠 |
| 活性 | お客様仕様に準拠して標準化 |
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