デキストロース

D-グルコースの化学名および商品名です。甘味度はショ糖の約70～80パーセントで、清涼感のあるクリーンな味わいを有します。1水和物(結合水1分子を含む結晶)と無水(無水物)の2種類の結晶形態でご利用いただけます。

白色結晶性粉末。1水和物はより低コストの主力形態で菓子およびベーカリーで主流、無水は水分活性管理または薬局方準拠が必要な用途に対応します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、両グレードを供給しています。USP、EP、JP、BP規格の医薬品グレード材料もご要望に応じて対応可能です。

市販される主な形態には、菓子およびベーカリーの主力グレードであるデキストロース1水和物、水分活性管理および薬局方使用向けの無水デキストロース、医薬品打錠用のダイレクトコンプレッション(DC)グレードがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。デキストロース含量、比旋光度、pH、強熱残分、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

デキストロースはD-グルコースの商品名です。1水和物と無水形態はいずれも同じ基本加水分解液から得られ、両者の選択は用途固有の水分活性、賞味期限、薬局方要件によって決まります。

製造は、最も一般的にはコーン、また小麦、タピオカ、米、ジャガイモのデンプンを完全に酵素加水分解することにより進められます。α-アミラーゼがデンプンをオリゴ糖に液化し、続いてグルコアミラーゼがデキストロースまでの加水分解を完了させます。加水分解液は炭素脱色とイオン交換により精製された後、結晶化されます。

米国FDA、欧州食品安全機関により認可食品成分として認識され、医薬品用途の主要薬局方に収載されています。一日摂取許容量は設定されていません。

カロリーは無水で4 kcal/g、1水和物では結合水を考慮し約3.6 kcal/gです。グリセミック指数は両形態とも100で、デキストロースはGIスケールの基準標準です。

食品および医薬品用途における戦略的役割は2つあります。クリーンな味わいの低コストバルク甘味料として、また炭水化物が甘味寄与ではなく炭素源として機能する基本的な発酵基質としてです。

• 菓子:ハードキャンディ、ソフトキャンディ、フォンダン、パンニング菓子
• パン、クッキー、ペストリーを含むベーカリー製品。酵母発酵、褐変、クラスト色を支えます
• 迅速な炭水化物供給を必要とするスポーツ栄養製品
• 医薬品注射液、経口補水塩、錠剤添加剤(無水、USP/EPグレード)
• アイスクリーム、冷凍デザート、乳製品用途。氷点降下と増量
• ソーセージ、ハム、食肉加工配合。発酵基質および発色
• ワイン、ビール、飲料発酵
• クエン酸、アミノ酸、酵素、ビタミンの工業発酵原料
• 卓上甘味料製品および1:1ショ糖代替ブレンド