製品説明

乳製品および特定の果物に微量に存在する天然由来のヘキソース単糖類でフルクトースの立体異性体です。甘味度はショ糖の約92パーセントで、クリーンな味プロファイルと1.5 kcal/gのみのカロリーを有します。グリセミック指数は3です。

取り扱いおよび溶解特性がショ糖と非常に類似した白色結晶性粉末です。焼成中にメイラード反応により褐変し、ポリオール甘味料が提供できない本物のクラスト発現およびカラメル化ノートを支えます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのD-タガトースを供給しています。

市販される主なグレードには、標準食品グレード結晶性粉末、菓子および飲料用途向けの微細メッシュ粉末、コスト最適化配合用の高甘味度甘味料との事前ブレンドD-タガトースがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。含量、還元糖プロファイル、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

02 — 背景

イントロダクション

D-タガトースは1980年代に低カロリー甘味料候補として同定され、2000年代にSpherix社およびその後のライセンシー(韓国のCJ CheilJedangを含む)により商業規模に達しました。

工業生産はホエイ由来の乳糖から進められます。乳糖は酵素的にグルコースとガラクトースに加水分解され、その後ガラクトースは水酸化カルシウム触媒またはL-アラビノースイソメラーゼによる酵素変換を用いてD-タガトースに異性化され、製品は結晶化・乾燥されます。

2001年以降米国FDAによりGenerally Recognized as Safeに分類され、2005年以降EUでノベルフード成分として承認されています。FDAはD-タガトースを栄養表示で1.5 kcal/gとして宣言することを許可し、一部の規制解釈では追加糖類会計目的の総糖類から除外することを認めています。

代謝プロファイルはD-タガトースを他のすべてのバルク甘味料と区別するものです。小腸で吸収されるのは約20パーセントのみで、そこで血糖またはインスリンを上昇させることなくフルクトース経路を介して代謝されます。残りは結腸に到達し、そこで発酵されBifidobacteriumおよびLactobacillusのプレバイオティクス活性に寄与します。

ケトジェニック、糖尿病、デンタルケア製品プラットフォームにとって、D-タガトースはいかなるポリオールまたは高甘味度甘味料も匹敵しがたい組み合わせを提供します:ショ糖様の甘味、ショ糖様の結晶化、本物の焼成色および風味のためのメイラード褐変、そしてゼロに近いグリセミック指数です。

03 — 用途

使用される場面

糖尿病および低グリセミックの焼き菓子、クッキー、シリアル。ポリオール甘味料と異なりメイラード褐変を支えます
ショ糖様の結晶化およびマウスフィールが必要な無糖チョコレートおよび菓子
血糖管理向けポジショニングの機能性および食事代替飲料
無糖チューインガム、ミント、トローチ。プレバイオティクスポジショニングを支えます
ヨーグルト、アイスクリーム、加糖乳飲料を含む無糖乳製品
スポーツ栄養およびプレワークアウト配合。グリセミック負荷なしに味とかさを提供
デンタルケア製品。非う蝕性で歯垢形成を阻害
ショ糖様の焼成性能を必要とするケトジェニックおよび低炭水化物製品プラットフォーム

04 — 規格

技術データ

項目	規格
外観	白色結晶性粉末
含量(乾燥基準)	≥ 98.0%
乾燥減量	≤ 0.5%
pH(10%溶液)	5.0 ～ 7.0
融点	133 °C ～ 137 °C
比旋光度	−4° ～ −6°
重金属(Pbとして)	≤ 1 mg/kg
ヒ素	≤ 1 mg/kg
一般生菌数	≤ 1,000 CFU/g
大腸菌およびサルモネラ	陰性

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